歡迎加入追蹤本課程的 FB 社團，以收到課程的最新消息與提醒。Facebook: Spring 2015 認識食品與營養-開南大學江易原
教室： N403 (前段會到電腦教室上課與實作，後段將回到一般教室)
使用教材：基本上不用買課本。阿原會收集可信度比較高的科譜網路資料、開放式課程、影片等，將超連結放在本網頁。
評分：作業 (70%)、上課表現 (30%，出席，上課發言與討論)
後半段回到一般教室時，請各位儘量攜帶智慧型手機/平板/筆電等，在課堂上練習，阿原會有課堂上的問題與討論，需要大家滑手機！
為了個人的帳號資料與資訊安全，到電腦教室，若是已經開機，請重開機；要離開前，請關機或重開機。
國人膳食營養素參考攝取量查詢(DRIs)
1. | 各項名詞說明及對照表  | 2011/07/15 |
2. | 國人膳食營養素參考攝取量  | 2011/07/15 |
3. | 國人膳食營養素參考攝取量查詢(DRIs)  | 2011/07/15 |
4. | 第七版國人膳食營養素參考攝取量Q&A | 2011/07/15 |
衛生福利部，國民健康署，有些手冊可以下載
首頁 > 健康教材 > 健康手冊專區
健康生活動起來手冊 (2014)
健康生活動起來手冊企業篇 包含Q&A (2013)
減鹽秘笈手冊
每日飲食指南手冊
素食飲食指南手冊
素食飲食指標手冊
國民飲食指標手冊
中文維基 台灣食品安全事件列表
完整列出從 1980 年代到最新的食安事件。
本文件
一、教學目標(請說明與本校通識教育核心能力之關聯性) | 真假資訊滿天飛，人們多從媒體得到食品營養的知識，然而在資訊不完整的情況下，民眾可能無法得到完整的觀念，而產生誤解。 有別於一般食品營養課程從教科書內容，依照章節開始教，本課程從新聞報導出發，配合學術單位與衛生福利部的食品營養宣導觀念，從案例及課堂問答中刺激學生去思考及推理，進而了解食品與營養的知識，讓學生不但可以在生活上應用，更有助於日後就業或創業。 語文表達：課程中鼓勵學生發言針對上課的內容與新聞事件發言，並列入期末分數計算。加上筆者經常以另類角度說明，刺激學生思考，因此修習本課程，有助於邏輯組織與表達。 科學知覺：不同於單向灌輸科學知識或是全盤接受媒體的資訊，本課程強調逆向思考，例如，若某些營養品像廣告說的那麼好，應該由政府接手，大量生產，壓低售價才能造福人類，但事實上沒有，是否想過為何如此？ 社會實踐：從對食品營養領域的反思與批判，並宣導正確的科學知識 (不是廣告，不是網路流言)，有助於學生應用在家庭生活或職場。 人文涵育：食品營養是自然科學，但是課程中從食品營養的新聞事件出發，是從消費者，從人的角度來看，因為科學是服務人的工具，科學不是真理。希望透過這樣的理念，有助於提升學生的人文素養。 |
二、使用教材 | 1. 食品營養等相關的時事新聞或重大事件。 2. 衛生福利部及學術單位的資料。 |
三、教學方法 | 將在電腦教室進行 1. 課堂講解：從食品營養的新聞報導開始討論，並導入衛福部及學術資料。 2. 雲端應用：在電腦教室，讓學生立即收集相關資料，例如 食品添加物的使用種類與範圍、立即計算自己或家人需要的熱量及營養份。並立即將相關資料透過雲端應用，將相關資料及筆記存入個人學習履歷。 |
四、授課內容 | 食物中毒：生物類及化學類食物中毒及預防方法 近來重大的食品安全事件 (三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉等事件) 食品標示食品包裝與：如何判讀食品標示 衛生署的食物成份表：認識食物與營養成份 國民飲食指標及每日飲食指南：怎麼樣吃才健康 食品添加物1：認識相關法規，非法添加物以及何謂非法使用 食品添加物2：常見的食品添加物及其用途 體重控制：BMI的計算到 熱量控制 保健食品：從法規、科學實驗、廣告不同角度來看保健食品及健康食品益生菌及真菌類的保健食品 均衡飲食 VS 營 養補充品 |