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Facebook: Spring 2015 食品衛生安全與法規-開南大學江易原
教室： A202
評分：期中考 (45%)、期末考 (45%)、課堂表現 (10%)。
考試請假者，請依規定進行。
本次課程沒有借到電腦教室，所以請各位儘量攜帶智慧型手機/平板/筆電等，在課堂上練習考古題。如果不方便也沒關係，
考試時間將會提早公佈，若需要請假 (事先或事後)，請提供請假證明由系辦認定。
*適當時機，我們到電腦教室練習非登不可及非追不可。
食品原料的標示原則 食品登錄的法律意涵 (許輔 Sep 22, 2014)
單純讀法規與案例，相對沒有感覺，因此阿原加入部份的實作，可以提升學習效果。又考量到可行性，例如學生畢業後創業，或是目前中小規模食品餐飲業的情況，因此阿原逐步加入快檢法的實驗。
本文件
各位即將上 HACCP 進階班，有興趣的，不妨參考阿原法規導讀
有關單氯丙二醇：
新聞：
| 烤吐司不能吃 超過一片致癌物就超標 |
| 吐司烤了就致癌！國內研究發現，吐司經過烘烤會產生致癌物單氯丙二醇，且烘烤愈久、溫度愈高，釋出的毒素也愈多。醫師指出，單氯丙二醇具腎毒性，攝取超標會引起甲狀腺癌、肝癌、精子減少等，以國小學童為例，一天吃超過一片烤吐司，單氯丙二醇就超標，有致癌...(詳全文) |
健康醫療網／記者郭庚儒報導 2015/01/09 |
20150109 阿原取自取自 FB： 楊世煒
1. 聯合國糧農組織及世界衛生組織所成立之食品添加物專家委員會（the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA）於2001 年之報告並無3-MCPD導致癌症發生的結論。
2. 動物實驗不認為有致癌的問題 Jeong et al. Arch Toxicol. 2010 Sep;84(9):719-29.
3. 很多研究每日攝取背景值很高，推估日本人每日每人1100微克(1.1毫克)JECFA。日本人有一堆腎臟有問題還是癌症嗎?
妖言惑眾止於智者, 成天恐嚇人民是不道德的, 是要替醫院拉生意嗎??
美國 FDA 調查各類食物的 acrylamide 的含量，
Survey Data on Acrylamide in Food: Individual Food Products
(雖然是 2006 年左右的資料，但是值得參考)
各類的衛生標準。一般來說，可以把衛生標準分為物理、化學、生物三大類型，依照常發生的問題，會有不同的細部規定，例如同樣是微生物的風險，不同的食物會有不同的規定。
| 1 | 包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準（92.11.11訂定） (102.08.20) | |
| 2 | 食品器具容器包裝衛生標準 (102.08.20) | |
| 3 | 乳品類衛生標準（93.08.17訂定） (102.08.20) | |
| 4 | 食品用一氧化二氮衛生標準 (102.08.20) | |
| 5 | 食鹽衛生標準（95.01.16訂定） (102.08.20) | |
| 6 | 免洗筷衛生標準 (102.08.20) | |
| 7 | 飲料類衛生標準（96.07.05訂定） (102.08.20) | |
| 8 | 食品用洗潔劑衛生標準（96.09.20訂定） (102.08.20) | |
| 9 | 生熟食混合即食食品類衛生標準 (102.08.20) | |
| 10 | 一般食品衛生標準 (102.08.20) | |
| 11 | 生食用食品類衛生標準（96.12.21訂定） (102.08.20) | |
| 12 | 食品用丁烷衛生標準 (102.08.20) | |
| 13 | 食品用丙烷衛生標準 (102.08.20) | |
| 14 | 醬油類單氯丙二醇衛生標準（98.01.15訂定） (102.08.20) | |
| 15 | 水產動物類衛生標準 (102.08.20)----但是只有提到重金屬的限量 | |
| 16 | 酒類衛生標準（90.11.21訂定） (90.11.21) | |
| 17 | 食鹽衛生標準（92.09.23訂定） (92.09.23) | |
| 18 | 蛋類衛生標準 (102.08.20) | |
| 19 | 罐頭食品類衛生標準 (102.08.20) | |
| 20 | 食用油脂類衛生標準 (102.08.20) |
| 21 | 冰類衛生標準 (102.08.20) | |
| 22 | 冷凍食品類衛生標準 (102.08.20) | |
| 23 |  食用藻類衛生標準 (102.08.21) | |
| 24 | 食品原料口香糖及泡泡糖基劑衛生標準 (102.08.20) | |
| 25 | 餐具衛生標準 (103.12.12) | |
| 26 | 食品原料阿拉伯樹膠衛生標準 (102.08.20) | |
| 27 | 生鮮肉品類衛生標準 (102.08.20) | |
| 28 | 食品加工用二氧化碳衛生標準 (102.08.20) | |
| 29 | 卵磷脂衛生標準 (102.08.20) | |
| 30 | 天然食用色素衛生標準 (102.11.25) | |
| 31 | 藻類食品衛生標準 (102.08.21) |
食米重金屬限量標準（93.03.05訂定） (102.08.20)
牛羊豬及家禽可食性內臟重金屬限量標準 (102.08.20)
食用菇類重金屬限量標準 (102.08.20)
蔬果植物類重金屬限量標準 (102.08.20)其他可以參考的法規
麵製品食品業者良好衛生作業指引 (103.12.12)
(推測立法原因之一，業者使用雙氧水，本來就是走灰色地帶，又發生過殘留雙氧水過多，造成學生食品中毒事件)
醃漬蔬果食品業者良好衛生作業指引 (103.12.24)
| 訂定「不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法」 | 2014-11-21 |
| 預告訂定「牛樟芝食品管理及標示相關規定」草案 | 2014-11-17 |
| 訂定「應建立食品及相關產品追溯追蹤系統之食品業者」。 | 2014-10-27 |
| 訂定「食品或餐飲服務等郵購買賣定型化契約應記載及不得記載事項」。 | 2014-09-05 |
| 敬邀參加「食品工廠檢驗實驗室品質管理」訓練 | 2014-06-04 |
| 訂定「食品過敏原標示規定」，並自中華民國一百零四年七月一日生效 | 2014-03-07 |
| 公告訂定「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」。 | 2014-02-19 |
| 訂定「輸入食品系統性查核實施辦法」 | 2014-02-12 |
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