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20150106 向長官報告：驚！到現在 2015 年開南的網頁還在用 Flash
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除課程網頁，阿原新增 Facebook 課程社團
同學們：
各位修阿原課的同學們，感謝您對阿原課程的支持，從新學期 2015-02 開始，
公佈最新訊息，如考試時間或異動、公佈作業、教室異動等，
除了在課程網頁 (google blogger) 公佈，也會同時在 Facebook 課程社團公佈，若您可以加入或是追蹤社團，將可以了解最新的課程消息。
方法：
1. 在 Facebook 上搜尋 江易原 或是課程名稱
2. 加入或是追蹤社團 (此為自願，非強迫)
3. 學期結束，將不再更新，可能會解散社團 (作法尚未確定)
說明：
1. 加入追蹤社團與否，不列為學期分數加減之參考，請放心加入。
2. 若有問題，可以直接在 FB 社團發問，阿原看到後，將儘快在 FB 或是課堂上回覆。
3. FB 社團之設定為公開 (任何人都可以看到)，對於成員不當的發言將會刪除。
4. 阿原不會主動把修課的學生加為 FB 好友，也不會主動發 FB 訊息給學生。
5. 不鼓勵學生在 FB 把阿原加為好友。(阿原在課堂上避談政治，但是在 FB 每天批評政府)
6. 學生若透過訊息問問題，是在非上課時間，又無急迫性，阿原可能不會立即回答。原則上阿原還是鼓勵大家使用 email (iychiang1809 [a] gmail.com) 問問題。
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動機：
對於學校的網頁之難用、不方便、低容量，阿原在 2014-01-01 怒換到 Google glogger，但是一年下來，發現：
1. 早就該換到 google 的雲端服務，把網頁、文件、影片等，加上問卷，Google 真的太強大，可以幫老師解決很多問題。
2. 但學生不見得會到課程網頁去。有些訊息傳達不到。 (請不要告訴我請學生用 RRS)。預計透過網頁宣傳的效果跟想像中的還是有落差。
請教比較熟的幾位學生，決定聽年輕人的建議，除了網頁，加開 Facebook 社團，讓學生可以收到最新訊息。
而且 FB 可以發起投票等好玩的。 正在想，能不能用考試或作業，讓他們可以在社團版上進行作答？
漸漸的，大家所認為的數位原生民，其上網行為，跟阿原想的還是有差距，所以當阿原自我陶醉在 Google 的雲端應用，卻對學生不見得有吸引力...... 阿原喜歡嘗試新的教學法，接下來的學期就實驗看看。
各位修阿原課的同學們，感謝您對阿原課程的支持，從新學期 2015-02 開始，
公佈最新訊息，如考試時間或異動、公佈作業、教室異動等，
除了在課程網頁 (google blogger) 公佈，也會同時在 Facebook 課程社團公佈，若您可以加入或是追蹤社團，將可以了解最新的課程消息。
方法：
1. 在 Facebook 上搜尋 江易原 或是課程名稱
2. 加入或是追蹤社團 (此為自願，非強迫)
3. 學期結束，將不再更新，可能會解散社團 (作法尚未確定)
說明：
1. 加入追蹤社團與否，不列為學期分數加減之參考，請放心加入。
2. 若有問題，可以直接在 FB 社團發問，阿原看到後，將儘快在 FB 或是課堂上回覆。
3. FB 社團之設定為公開 (任何人都可以看到)，對於成員不當的發言將會刪除。
4. 阿原不會主動把修課的學生加為 FB 好友，也不會主動發 FB 訊息給學生。
5. 不鼓勵學生在 FB 把阿原加為好友。(阿原在課堂上避談政治，但是在 FB 每天批評政府)
6. 學生若透過訊息問問題，是在非上課時間，又無急迫性，阿原可能不會立即回答。原則上阿原還是鼓勵大家使用 email (iychiang1809 [a] gmail.com) 問問題。
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動機：
對於學校的網頁之難用、不方便、低容量，阿原在 2014-01-01 怒換到 Google glogger，但是一年下來，發現：
1. 早就該換到 google 的雲端服務，把網頁、文件、影片等，加上問卷，Google 真的太強大，可以幫老師解決很多問題。
2. 但學生不見得會到課程網頁去。有些訊息傳達不到。 (請不要告訴我請學生用 RRS)。預計透過網頁宣傳的效果跟想像中的還是有落差。
請教比較熟的幾位學生，決定聽年輕人的建議，除了網頁，加開 Facebook 社團，讓學生可以收到最新訊息。
而且 FB 可以發起投票等好玩的。 正在想，能不能用考試或作業，讓他們可以在社團版上進行作答？
漸漸的，大家所認為的數位原生民，其上網行為，跟阿原想的還是有差距，所以當阿原自我陶醉在 Google 的雲端應用，卻對學生不見得有吸引力...... 阿原喜歡嘗試新的教學法，接下來的學期就實驗看看。
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20150328 新生家長座談會
上課禁止學生滑手機，是老師不懂利用科技輔助教學！
阿原不但鼓勵大家滑手機，而且要滑出個人特色。
**利用 Google 雲端應用 (免費)
a. 鼓勵建立個人學習網站
例如
黃如鏵--Katerina's Blog
蕭如晴--如似晴空---juching's Blog
楊容--楊容的學習記錄
洪紹華--SHAO HUA HUNG 阿茶 筆記本
b. 讓課堂作業成為未來創業計劃書的一部份，成為求職加分的關鍵！
例如
2014/09~2015/01 營養與資訊應用 (3, 大四選修)
豪記滷味 (4)(before 11 am)
鄭名軒、安嘉媛、王梓瑄、黃冠瑜
網頁：豪記滷味
陽光早餐 (5)(after 11 am)
米粉組
2014年11月25日星期二
張依婷、陳珮鈺、李昱鋒、鄭靜萱、詹朝凱
2014年11月25日星期二
張依婷、陳珮鈺、李昱鋒、鄭靜萱、詹朝凱
FB 粉絲團：Sunshine Breakfast -太陽の光朝食
自助餐 (6) (before 11 am)
one piece組 健管自助餐
洪紹華、謝昇安、潘思婷、張展羽、邱青頤、賴怡君
網頁：鮮精自助餐
FB 粉絲團：開南鮮精自助餐
2014/02~06 食品安全管制系統 (HACCP) (3, 大二選修)，
第一組： 公司網頁：阿原營養廚房
B10227076 曾 B10113024 潘 B10127063 蕭 B10127025 黃
1. 丙廚考題 301 A 組--豆腐：皮蛋蔥花豆腐
第二組： 公司網頁：hahalo食品公司 林 廖 彭 賴
2. 丙廚考題 302 B 組--蛋 ： 蘿蔔乾煎蛋
第五組： 公司網頁：桀得 JADE 股份有限公司 楊 吳 蕭 劉 林
5. 丙廚考題 302 A 組--米 翡翠蛋炒飯
**教材不但數位化放在網路，而且不設版權限制
a. 學生可以預習、複習，老師多花些時間準備，讓學習不受時間與空間的限制。
例如：
阿原開放式課程 (教學及研究中可以開放的部份，全部放這裡)
阿原教學影片 (youtube)(教學影片版權沒有，歡迎使用)
b. 學生就業後，若工作需要需要 (如測食品生菌數、黃麴毒素快檢)，可以找阿原的網路資料或 email 問阿原
-----建立畢業生、產業、老師、學校，四贏的局面。
本網頁網址之 QR code
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Fall 2015 Food Factory Management 食品工廠管理
時間：暫定 Mon 10-13
教室：希望可以借到電腦教室
課程大綱：
使用課本：暫定 .....(還在挑選)
評分方式：
1. 及格標準
上台報告 (鼓勵使用 slidesahre.net) + 紙本作業
(細節可能會調整)
2. 爭取高分
a. 從大二食品安全管制系統課程中，公司網頁繼續延伸 (搭配食品工廠管理的部份課程)，在網頁中建立行銷、產品設計與創新、人事等，也可以建立公司或產品的特色。
b. 參與 GHP 實作課程 (在生物實驗)，強烈建議把實驗實作過程拍影片及照片，放在個人與公司網頁。
c. 在中文人力銀行建立個人履歷，使用 LinkedIn, 使用 Slideshare (不要擔心 英文網頁，阿原會一步一步帶著做)
d. 衛生稽查練習 (預計到美食街，我們使用查核表，一項一項的進行)
本課程預計沒有考試。除預先安排的上台報告及繳交作業，本課程目前沒有額外點名的打算，若有點名，將作為加分參考，不會列入及格與否之考量。
建議大家，先朝高分的目標前進，真的沒興趣才考慮只求及格。
今年，本課程的創新部份，是帶大家建立中英文的履歷 (如台灣人力銀行網站，英文則為 LinkedIn)，及個人網站。
課程進度表與網路資源 (嵌入)
本文件
食品工廠管理包含數個單元，包括產品研發、人員訓練、食品安全、食品法規等，我們就把食品安全與食品法規，以各位大二上過的食品安全管制系統 (HACCP) 為藍本，進行複習與演練 (大二沒上過 HACCP 沒關係，阿原會重點提醒)。幫各位在上 HACCP 基礎班前，做個複習，又可以把食品工廠管理這部份的單元講完，一舉數得。
GHP 與 HACCP 稽查/被稽查 模擬演練：
1. 我們預計借用中餐教室 (阿原處理)
2. 每人發給一套紙本文件 (請同學協助)
衛生局針對「餐盒食品工廠」進行食品安全管制系統(HACCP) 之稽查程序說明 共 7 個附件
3. 將學生分為兩組，一組當被稽查者，以中餐教室為工廠，使用單槍，把 GHP 九大程序書及 HACCP 計劃書投影出來 (強烈鼓勵大家使用大二食品安全管制系統，各組模擬公司的網頁資料)，由另一組當稽查者，依照查檢表來稽查食品工廠，此時稽查者可以對被稽查者提問及點出缺失，最後完成查檢表與報告。
隔周上課兩組交換角色。
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[正在規劃中]
沒有機會留在美國工作，是阿原的遺憾。但是至少我可以教學生一些皮毛 (因為阿原只懂皮毛)，減少他們的排斥感。希望年輕一代，不要全部留在台灣，最好去國外見識個幾年再回來，帶回新東西。最好也是最難的方式，就是去國外工作個幾年，賺他們的錢 (留學則是拿錢給他們)
教室：希望可以借到電腦教室
課程大綱：
使用課本：暫定 .....(還在挑選)
評分方式：
1. 及格標準
上台報告 (鼓勵使用 slidesahre.net) + 紙本作業
(細節可能會調整)
2. 爭取高分
a. 從大二食品安全管制系統課程中，公司網頁繼續延伸 (搭配食品工廠管理的部份課程)，在網頁中建立行銷、產品設計與創新、人事等，也可以建立公司或產品的特色。
b. 參與 GHP 實作課程 (在生物實驗)，強烈建議把實驗實作過程拍影片及照片，放在個人與公司網頁。
c. 在中文人力銀行建立個人履歷，使用 LinkedIn, 使用 Slideshare (不要擔心 英文網頁，阿原會一步一步帶著做)
d. 衛生稽查練習 (預計到美食街，我們使用查核表，一項一項的進行)
本課程預計沒有考試。除預先安排的上台報告及繳交作業，本課程目前沒有額外點名的打算，若有點名，將作為加分參考，不會列入及格與否之考量。
建議大家，先朝高分的目標前進，真的沒興趣才考慮只求及格。
今年，本課程的創新部份，是帶大家建立中英文的履歷 (如台灣人力銀行網站，英文則為 LinkedIn)，及個人網站。
課程進度表與網路資源 (嵌入)
本文件
食品工廠管理包含數個單元，包括產品研發、人員訓練、食品安全、食品法規等，我們就把食品安全與食品法規，以各位大二上過的食品安全管制系統 (HACCP) 為藍本，進行複習與演練 (大二沒上過 HACCP 沒關係，阿原會重點提醒)。幫各位在上 HACCP 基礎班前，做個複習，又可以把食品工廠管理這部份的單元講完，一舉數得。
GHP 與 HACCP 稽查/被稽查 模擬演練：
1. 我們預計借用中餐教室 (阿原處理)
2. 每人發給一套紙本文件 (請同學協助)
衛生局針對「餐盒食品工廠」進行食品安全管制系統(HACCP) 之稽查程序說明 共 7 個附件
3. 將學生分為兩組，一組當被稽查者，以中餐教室為工廠，使用單槍，把 GHP 九大程序書及 HACCP 計劃書投影出來 (強烈鼓勵大家使用大二食品安全管制系統，各組模擬公司的網頁資料)，由另一組當稽查者，依照查檢表來稽查食品工廠，此時稽查者可以對被稽查者提問及點出缺失，最後完成查檢表與報告。
隔周上課兩組交換角色。
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[正在規劃中]
[請朋友及學生們給建議--
----從國外食品廠真實的職缺，讓學生模擬找工作]
自從上次公開在 FB 請益，請教讓大學生使用 LinkedIn 提早整理個人履歷，結果Jim Huang (台灣 Linux 神人)，及農化的朋友都給予肯定。
----從國外食品廠真實的職缺，讓學生模擬找工作]
自從上次公開在 FB 請益，請教讓大學生使用 LinkedIn 提早整理個人履歷，結果Jim Huang (台灣 Linux 神人)，及農化的朋友都給予肯定。
現在有更具體的想法。九月開學的課程，我想在某食品課程 (若人數可以達到開班標準)，撥出部份時間，讓大家從國外真實的食品公司職缺演練數個，分組及個別練習，最後完成申請職缺的所有文件。除了 LInkedIn，編寫求職履歷 (cover letter + CV)，架設個人英文網站等可以 "量化"的技能訓練，阿原最希望的是，讓大家透過真實的職缺的專業需求，了解自己還缺多少。
各位認為如何？有何建議？
沒有機會留在美國工作，是阿原的遺憾。但是至少我可以教學生一些皮毛 (因為阿原只懂皮毛)，減少他們的排斥感。希望年輕一代，不要全部留在台灣，最好去國外見識個幾年再回來，帶回新東西。最好也是最難的方式，就是去國外工作個幾年，賺他們的錢 (留學則是拿錢給他們)
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Teaching 教學與課程
本學期 Spring 2015 (103-2 學期)(2015/02~06)
請假方式：
1. 基本上阿原不點名，若要點名，會事先告知。但請不要忘記，學生有出席課程之義務。
2. 會事先公告 考試/上台簡報/交作業 的時間 無論是本系或是外系，若當天學生無法出席考試、簡報或是繳交作業，視同翹課。 若有正當理由，請依照請假方式進行。請假方式很簡單：請系辦公室通知阿原。阿原收到系辦的通知，會另外安排補救方式。
相關事情請直接找阿原或 email 討論 (不優先使用 FB 聯絡 )，阿原的個性大家都知道，從不會刻意為難學生，但是也請各位不要為難阿原，例如等到期末送成績才找阿原問怎麼補考，或是透過他人傳話想要補考。大家都是成年人，把事情做好沒那麼難！還好，95%的人都沒問題，感謝大家的配合！
------------過去的課程----(查看完整的教學與課程)---------1. 基本上阿原不點名，若要點名，會事先告知。但請不要忘記，學生有出席課程之義務。
2. 會事先公告 考試/上台簡報/交作業 的時間 無論是本系或是外系，若當天學生無法出席考試、簡報或是繳交作業，視同翹課。 若有正當理由，請依照請假方式進行。請假方式很簡單：請系辦公室通知阿原。阿原收到系辦的通知，會另外安排補救方式。
相關事情請直接找阿原或 email 討論 (不優先使用 FB 聯絡 )，阿原的個性大家都知道，從不會刻意為難學生，但是也請各位不要為難阿原，例如等到期末送成績才找阿原問怎麼補考，或是透過他人傳話想要補考。大家都是成年人，把事情做好沒那麼難！還好，95%的人都沒問題，感謝大家的配合！
最近更新: 2015-04-25
阿原校內的課程包括微生物相關課程 (微生物、食品微生物、應用微生物)，及食品相關課程 (食品工廠管理、食品衛生安全法規、食品安全管制系統)。通識課程包括認識食品與營養、生物技術概論。校外演講或研習，則以資訊融入教學為主。
原則上，阿原考試或是安排作業，都會事先在課程網頁及 FB 上說明，無論您再怎麼忙，請隨時注意最新消息。
下個學期：Fall 2015 (104-1 學期)(2015/09~2016/01)
食品微生物 及其 FB 社團 (3, 大二選修)
食品工廠管理 及其 FB 社團 (3, 大三選修)
認識食品與營養 及其 FB 社團 (2, 通識)
生物技術概論 及其 FB 社團 (2, 通識)
本年度行事曆 (2015/08~2016/07)
Fall 2014 (103-1 學期)(2014/09~2015/01)
食品微生物 (3, 大二選修) (電腦教室)
食品工廠管理 3, (大三選修) (電腦教室)
認識食品與營養 (2, 通識，企創系大一) (遺憾，借不到電腦教室，只好請大家用手機或筆電)
營養與資訊應用 (3, 大四選修) (電腦教室)
-----希望爭取所有的課程可以到電腦教室上課，阿原分享使用雲端做筆記的經驗
本年度學校 103 行事曆 (PDF)
(從 2014-01-01 開始，阿原會把教學資料放在這網站，也會把舊的資料逐步移到這裡)
食品工廠管理 3, (大三選修) (電腦教室)
認識食品與營養 (2, 通識，企創系大一) (遺憾，借不到電腦教室，只好請大家用手機或筆電)
營養與資訊應用 (3, 大四選修) (電腦教室)
-----希望爭取所有的課程可以到電腦教室上課，阿原分享使用雲端做筆記的經驗
本年度學校 103 行事曆 (PDF)
(從 2014-01-01 開始，阿原會把教學資料放在這網站，也會把舊的資料逐步移到這裡)
Spring 2014 (102-2 學期)
(2014/02~06，本學期開始，直接在 google blogger 上建立課程網頁)
(2014/02~06，本學期開始，直接在 google blogger 上建立課程網頁)
微生物 (3, 大一必修)
應用微生物 (3, 大二選修)
食品安全管制系統 (HACCP) (3, 大二選修)
食品衛生安全法規 (2, 大三必修)
阿原在 2014-01-01 將教學、研究、服務等資料從開南的網頁空間逐步移到 google blogger, 此後 (2014/02) 的課程，直接使用 google blogger 當課程網頁，而下方的資料，都是課程結束後才逐漸從開南的伺服器移到 Google，儘量保留原來的樣子，並把供人下載的檔案，移到 google drive。
阿原在 2014-01-01 將教學、研究、服務等資料從開南的網頁空間逐步移到 google blogger, 此後 (2014/02) 的課程，直接使用 google blogger 當課程網頁，而下方的資料，都是課程結束後才逐漸從開南的伺服器移到 Google，儘量保留原來的樣子，並把供人下載的檔案，移到 google drive。
Fall 2013 (102-1 學期)(2013/09~2014/01)
阿原本學期的課程如下 (相關說明或上課資料請見各課程網頁)
食品微生物 (3, 大二選修)--20150422 完成下載檔移到 google drive
食品工廠管理 (3, 大三選修)--20150422 完成下載檔移到 google drive
認識食品與營養 (2, 通識)--20150422 完成下載檔移到 google drive
生物技術概論 (2, 通識)--20150422 完成下載檔移到 google drive
Spring 2013 (101-2 學期)(2013/02~06)
阿原本學期的課程如下：
微生物學 (3, 大一必修) --20150422 完成下載檔移到 google drive
認識食品與營養 (通識)--20150422 完成下載檔移到 google drive
Fall 2012 (101-1 學期)(2012/09~2013/01)
阿原本學期的課程如下：
食品微生物 (3, 大二選修)--4--20150422 完成下載檔移到 google drive
營養與資訊應用 (2, 大三選修)--8-下載檔尚未移到 google drive
食品工廠管理 (2, 大三選修)--5-下載檔尚未移到 google drive
認識食品與營養 (2, 通識)--2-下載檔尚未移到 google drive
Fall 2012 (101-1 學期)(2012/09~2013/01)
阿原本學期的課程如下：
食品微生物 (3, 大二選修)--4--20150422 完成下載檔移到 google drive
營養與資訊應用 (2, 大三選修)--8-下載檔尚未移到 google drive
食品工廠管理 (2, 大三選修)--5-下載檔尚未移到 google drive
認識食品與營養 (2, 通識)--2-下載檔尚未移到 google drive
再之前的課程相關資料比較簡單，因此把整個學期的放在同一個網頁
Spring 2012 (100-2 學期)(2012/02~06) 之網頁
食品衛生安全與法規 (大三必修)
微生物學 (3, 大一必修)
食品實習基礎
產業實習
Fall 2011 (100-1 學期) (2011/09~2012/01) 之網頁
食品微生物 (3, 大二選修)
產業實習
專題討論
Spring 2011 (99-2 學期) (2011/02~06) 之網頁
(只剩下 Spring 2011 的下載檔未處理)
微生物學 (3, 大一必修)
生物統計與電腦軟體
食品科學概論
食品添加物
Fall 2010 (99-1 學期) (2010/09~2011/01) 之網頁
食品工廠管理 (2, 大三選修)
食品微生物 (3, 大二選修)
生物統計學
保健食品概論
------備忘-----下方的資料與檔案將從開南的主機移到 Google------------
1. 在 google blogger 建立網頁，幾分鐘就好 (20150221 完成)
2. 原來的檔案放到 google drive 設定開放，置換超連結 (數量如下)，需要多些時間
3. 20150422 原來想到開南給的空間去找檔案置換，後來想到更快的方法，直接點入超連結，下載，上傳到 google drive，設定開放，變更超連結--完成)
4. 之前 HACCP 基礎及進階班，可以把資料移到 blogger
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Fall 2015 Understanding Foods and Nutrition (Tue) 認識食品與營養
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Fall 2015 Understanding Foods and Nutrition (Mon) 認識食品與營養
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Fall 2015 Food Microbiology 食品微生物
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Spring 2016 Special Topics in Food Safety 食品安全專題 (碩班)
教室：
一般課程：一般教室或電腦教室
實驗課：B809 生物實驗室
實作課：中餐教室、西餐教室、開南美食街及攤商及生物實驗室
教學目標
本課程之特色，從動手實作與檢驗中，導入食品法規與食品風險理論，從實作中認識食品安全之觀念，讓有興趣從事食品或餐飲的學員可以獲得實用、立即可用的知識與技能。
課程簡介
本課程針對碩士專班與碩士學分班，設計及強調實作、檢驗、法規課程。
教學內容與進度
進修部碩士學分班
一般課程
- 食品概論
- 食品法規導讀：GHP (食品良好衛生規範準則) (搭配檢驗與實作)
- 食品中毒與預防
- 微生物檢驗之意義
- 換個角度看食品行銷
- 食品微生物檢驗--成品或原料之生菌數檢測
- 食品微生物檢驗--成品、原料、飲水之大腸桿菌群檢測
- 食品微生物檢驗--乳酸飲料之乳酸菌檢測
- 環境衛生檢測--食物接觸面與人員手部塗抹實驗
- 環境落菌檢測--不同作業區與落菌標準
- 漂白水之配置與濃度測定，消毒水與飲用水之餘氯測定
實作課程
- GHP 實作--從業人員衛生練習
- GHP 實作--環境衛生GHP 實作--原物料或半成品之存放與標示
- GHP 實作--食品器具清潔與消毒實作
- 認識食品追溯系統
- 食品添加物及其法規--購買，保存，使用與管理之練習
商學院碩專班
- 食品法規導讀：食品安全衛生管理法與相關法規導讀
- 食品該符合何種標準：CNS 國家標準？ 衛生標準？
- 進口食品之查驗
- 認識食品安全驗證制度：ISO22000, CAS, GMP/TQF
- HACCP 概論
- 食品標示概論：營養標示/一般成分標示/食品添加物標示/含基因改造成分標示/含果敏原標示/其他事項標示
實驗課程
- 快篩實驗：穀物之黃麴毒素檢測
- 快篩實驗：肉品、蛋品殘留藥物檢測
- 快篩實驗：豆製品之雙氧水殘留檢測
- 簡易檢測：使用長波紫外線檢查食品
- 簡易檢測：二氧化硫殘留之檢測
實作課程
- GHP 實作--中餐教室衛生稽查練習 (A 組為經營者，B 組為稽查人員)
- GHP 實作--西餐教室衛生稽查練習 (B 組為經營者，A 組為稽查人員)
- GHP 實作--到美食街攤商練習衛生稽查
- HACCP 計畫書實作練習
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Spring 2016 Food Safety and Control System
Spring 2015 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)
時間：Monday, 13 - 16
教室：S115 (電腦教室)
本次課程新加入之特色
1. 預計加入成品檢驗 (例如便當的總生菌數，食品的大腸桿菌群)
2. 到中西餐教室，練習及模擬 GHP 稽查。
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Spring 2016 Understanding Foods and Nutrition (Tue) 認識食品與營養--週二
Spring 2016 Understanding Foods and Nutrition (Tue)
進修部
時間：Tue, 20:10 ~ 21:40
教室： (正在爭取借電腦教室)
若可以借到電腦教室，我們就來建立數位學習模式
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Spring 2016 Understanding Foods and Nutrition (Wed)
Spring 2016 Understanding Foods and Nutrition (Wed) 認識食品與營養--週二
通識
時間：Wed, 08:10 ~ 10:10
教室：
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Spring 2016 Food Safety and Regulations
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Spring 2016 EMBA--Special Topic in Food Safety
教室：
一般課程：一般教室或電腦教室
實驗課：B809 生物實驗室
實作課：中餐教室、西餐教室、開南美食街及攤商及生物實驗室
教學目標
本課程強調從檢驗、衛生準備、模擬衛生稽查等課程內容開始，導入食品法規與食品風險之概念，從實作中認識食品安全之觀念，可以讓學員了解檢驗的重要，但檢驗不是確保食品安全的萬靈丹，而需要搭配訪廠等作法。然而，這都需要足夠的專業知識與實作經驗。本課程目標是讓有興趣從事食品餐飲的學員可以獲得實用、立即可用的知識與技能。
課程簡介
本課程針對碩士專班與碩士學分班，設計及強調實作、檢驗、法規課程。
使用教材
1. 食品法規：食品衛生安全法規 第四版 (華格那出版社)
2. 檢測與實作：阿原自編教材
3. 補充資料：衛生福利部及學術單位出版品。美國 USDA 及 FDA 公開之資訊。
教學內容與進度
進修部碩士學分班
一般課程
- 食品概論
- 食品法規導讀：GHP (食品良好衛生規範準則) (搭配檢驗與實作)
- 食品中毒與預防
- 微生物檢驗之意義
- 換個角度看食品行銷
- 食品微生物檢驗--成品或原料之生菌數檢測
- 食品微生物檢驗--成品、原料、飲水之大腸桿菌群檢測
- 食品微生物檢驗--乳酸飲料之乳酸菌檢測
- 環境衛生檢測--食物接觸面與人員手部塗抹實驗
- 環境落菌檢測--不同作業區與落菌標準
- 漂白水之配置與濃度測定，消毒水與飲用水之餘氯測定
實作課程
- GHP 實作--從業人員衛生練習
- GHP 實作--環境衛生GHP 實作--原物料或半成品之存放與標示
- GHP 實作--食品器具清潔與消毒實作
- 認識食品追溯系統
- 食品添加物及其法規--購買，保存，使用與管理之練習
商學院碩專班
- 食品法規導讀：食品安全衛生管理法與相關法規導讀
- 食品該符合何種標準：CNS 國家標準？ 衛生標準？
- 進口食品之查驗
- 認識食品安全驗證制度：ISO22000, CAS, GMP/TQF
- HACCP 概論
- 食品標示概論：營養標示/一般成分標示/食品添加物標示/含基因改造成分標示/含果敏原標示/其他事項標示
實驗課程
- 快篩實驗：穀物之黃麴毒素檢測
- 快篩實驗：肉品、蛋品殘留藥物檢測
- 快篩實驗：豆製品之雙氧水殘留檢測
- 簡易檢測：使用長波紫外線檢查食品
- 簡易檢測：二氧化硫殘留之檢測
實作課程
- GHP 實作--中餐教室衛生稽查練習 (A 組為經營者，B 組為稽查人員)
- GHP 實作--西餐教室衛生稽查練習 (B 組為經營者，A 組為稽查人員)
- GHP 實作--到美食街攤商練習衛生稽查
- HACCP 計畫書實作練習
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Spring 2016 Senior Citizen College-- Understanding Foods and Nutrition 桃園常青學苑--認識食品與營養
時間：2016: 03/21 - 07/09
暫定：
(長青學苑本部/桃園市民權路24號7樓) 星期二 上午10:00-12:00
(汴洲里活動中心/桃園市莊敬路一段71號) 星期二 下午14:00-16:00
提醒：
本課程雖然銀髮族之情況與興趣，介紹適當的食品與營養之知識，在此僅依照衛福部與學術資料加以解說。
然而每位長輩情況不同，若由疾病或是特殊情況，請依照醫生/藥師/營養師的指示為主，本課程之內容無法取代專業人士之診斷與建議。
(課程內容及順序可能依照時事等因素進行調整)
第01週 認識鈣質：功用、缺乏症狀、食物中含鈣量
第02週 認識鐵質：怎麼吃才補鐵？
第03週 水溶性維生素：吃什麼食物？該吃多少？
第04週 脂溶性維生素：功用與缺乏症狀
第05週 保健食品：我需要嗎？
第06週 保健食品：從衛福部、學者與商人的角度
第07週 食品標示、鈉的攝取與高血壓保健
第08週 認識食品中毒-01：案例與預防 (細菌與病毒)
第09週 認識食品中毒-02：案例與預防 (真菌毒素、化學型)
第10週 近年台灣食安風暴簡介
第11週 食品添加物是十惡不赦的壞蛋嗎？
第12週 食物與農藥面面觀
第13週 體重控制：從BMI 與體脂率的計算到熱量控制
第14週 適合樂齡的運動與飲食
第15週 生活中常見的食品法規導讀-01
第16週 生活中常見的食品法規導讀-02
(將參考國健署的銀髮資料，看看高齡者常見的疾病與需要的飲食)
(適合長輩們的素食)
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20160319新生家長座談會
大家好，我是這一屆 (第九屆，2016 - 2020) 的班導師，阿原
Gogole Blogger 班版 開南大學保健營養學系，第九屆學生 (2016 - 2020) 班網
FB 班版討論區 開南保營系第九屆學生 (2016 - 2020) Facebook 討論區
LinkedIn 社群 Class of 2020, Department of Nutrition and Health Sciences, Kainan University, Taiwan
除了系上的預定課程與實習，阿原會利用導師時間及個人課程時間，進行幾件事
*鼓勵學生建立個人網站，將學習成果數位化
請看這些例子
黃如鏵--Katerina's Blog
蕭如晴--如似晴空---juching's Blog
楊容--楊容的學習記錄
洪紹華--SHAO HUA HUNG 阿茶 筆記本
讓課堂作業成為未來創業計劃書的一部份，或成為求職加分的關鍵！
請看這些例子
2015 食品微生物 (實驗筆記網站化)
2015 食品安全管制系統 (HACCP) 及學習成果--學生之虛擬公司網頁
2014 營養與資訊應用 及學習成果網頁--幫美食街設網站宣傳
2014 食品安全管制系統 (HACCP) 及學習成果--學生之虛擬公司網頁
上課禁止學生滑手機，是老師不懂利用科技輔助教學！ 阿原不但鼓勵大家滑手機，而且要滑出個人特色。
上述所說的，可以利用 Google 雲端應用 (免費)，若資訊能力強的，可以自行買網址 (網域)，自行架站或是使用 Wordpoess
*利用導師時間導讀英文
目前先暫定兩本書 (圖片及超連結取自金石堂網路書店)：
預計利用導師時間，導讀先後導讀這兩本英文書，當然若有學生進度超前，希望學更多，阿原會另外建議其他適合自學的書籍。
Q: 為何是英文簡報與英文面試？
原因 1：簡報與求職面試的技能很重要，沒有提早學的問題，隨時學，隨時可以用。
原因 2：加強英文，好處多多。
結合這兩個原因，我們就選英文簡報技巧與英語面試技巧。切記，重點在觀念，不是語言
當學生的靠山、朋友、合作伙伴
----> 無論在學或畢業，只要工作上與到問題，我們的專業可以協助 (例如食品檢驗)，小規模不收錢，解決問題最重要 (跟系主任報備一聲即可)
A. 過去的實驗分享
B. 教學方向
2. 實用的知識與實驗技能 (了解產業的需要，融入教學課程)
3. 進修準備：專題實驗
C. 阿原的網站
個人官網：阿原小站 (本站) 教學與課程
部落格：阿原記事本
教學影片：阿原 youtube 頻道
例如 大一微生物實驗
革蘭氏染色-01-製備樣本 (Gram staining-01-preparing samples)
革蘭氏染色-02-染色過程 (Gram staining-02-staining process)
革蘭氏染色-03-觀察 (Gram staining-03-observing)
升學
這是我跟你們學姊的研究成果 (請自行下載)
Download our poster:
Developing rapid quantification of polysaccharides by colorimetry--
Published in the Annual Meeting of Food Science and Technology, 2015, Taiwan.
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Summer-01 2016 Understanding Foods and Nutrition 暑期 01：認識食品與營養
本課程之 FB 課程討論區
請建議評分方式20160629
評分方式：採自助餐法--只要及格，或追求高分，請自己決定，自己努力！
1. 基本要求 (成績及格之要求)
二度重要更正評分方式
7/18 ☆☆交基礎作業☆☆ 11：20 開始點名、交作業、簽到
a. 若無法出席，請假方式：7/18 無法出席者，考量到暑修環境特殊，請以口頭、網路等方式告訴阿原即可，不需要附假單或是證明。
b. 7/18 當天出席者，額外加分。
20160704 公佈，請下載 基礎作業-F
20160713 公佈 加分作業-H (本作業與成績及格與否無關，本作業給想要加分的同學。內容不限篇幅，重質不重量，請發揮創意、避免抄襲，打字手寫皆可。請在 7/25 12:00 最後一次上課的課堂時間交回)
2. 加分方式 (想要加分的，可以自行選擇，此處與成績及格與否無關)
a. 加分作業
b. 建立個人數位學習網站 (請參考上個學期，阿原通識課學生之成果)
----------------->請各位回報所建立的個人網頁與課程筆記 (link)
本文件
20160707 上午更新修課名單
序號 | 學號 | 系所 | ||
1 | B09940065 | 應華系 | ||
2 | B10001042 | 企創系 | ||
3 | B10002024 | 國企系 | ||
4 | B10005116 | 觀光系 | ||
5 | B10013025 | 資傳系 | ||
6 | B10101007 | 企創系 | ||
7 | B10101011 | 企創系 | ||
8 | B10101030 | 企創系 | ||
9 | B10101038 | 企創系 | ||
10 | B10101050 | 企創系 | ||
11 | B10102041 | 國企系 | ||
12 | B10103045 | 會計系 | ||
13 | B10104022 | 物流航運系 | ||
14 | B10104027 | 物流航運系 | ||
15 | B10104087 | 物流航運系 | ||
16 | B10105052 | 物流航運系 | ||
17 | B10105067 | 資傳系 | ||
18 | B10105149 | 財金系 | ||
19 | B10105180 | 財金系 | ||
20 | B10105210 | 財金系 | ||
21 | B10105225 | 財金系 | ||
22 | B10107016 | 資管系 | ||
23 | B10109106 | 空運系 | ||
24 | B10109109 | 空運系 | ||
25 | B10111006 | 法律系 | ||
26 | B10111047 | 法律系 | ||
27 | B10111069 | 法律系 | ||
28 | B10113036 | 資傳系 | ||
29 | B10113067 | 資傳系 | ||
30 | B10113091 | 資傳系 | ||
31 | B10115096 | 應日系 | ||
32 | B10116164 | 應英系 | ||
33 | B10120004 | 運科系 | ||
34 | B10121034 | 休閒系 | ||
35 | B10131050 | 創意數位學程 | ||
36 | B10201062 | 企創系 | ||
37 | B10201123 | 企創系 | ||
38 | B10209070 | 空運系 | ||
39 | B10211069 | 法律系 | ||
40 | B10211072 | 法律系 | ||
41 | B10211157 | 法律系 | ||
42 | B10216063 | 應英系 | ||
43 | B10306083 | 觀光系 | ||
44 | B10319102 | 行銷系 | ||
45 | B10331052 | 創意數位學程 | ||
46 | B10405066 | 財金系 | ||
47 | B10420023 | 運科系 | ||
48 | C09933072 | 觀光系 | ||
49 | C10232054 | 企創系 |
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Summer-02 2016 Introduction to Food and Biothecnology 暑02 食品生物技術導論
阿原每個學期在教學上都會加入新的東西。不只是新的教學內容，而強調在新的思維與模式的新改變。這次的暑修課，阿原想要嘗試新的作法。
暑假二期上課時間: 08/01 ~ 8/29 周一與周四，第 11 ~ 14 節
預計在電腦教室進行
課程特色一：
由分析實際案例，國內外的食品生技公司，從公司屬性、產品性質、使用的生物技術、專利策略 (研發/技轉/抄襲/迴避/開放) 等角度開始導讀。產品強的公司，未必賺錢。產品沒特色的，卻可能靠行銷，抓到機會而大賺一筆。
課程特色二：
鼓勵學生進行分組，組成虛擬生技公司 (食品、生技、營養、團膳等相關領域)，從產、銷、人、發、財等方面進行模擬經營。課程有關食品生技的內容會偏重產與發，因此鼓勵大家依照不同主修的專長分組，把銷、人、財等專長的學生加進來，特別是需要借重商學院的學生的專長進行交流，為未來的合作模式打下基礎。
本課程鼓勵優先使用開放原始碼的 Wordpress等免費資源進行建置公司網頁，次是 google blogger。對於有興趣要創立開公司的學生，可以考慮趁機會自行購買網域等 (不少國內外的公司都可以買網域，初學者可以從中華電信、PCHOME下手)。
阿原將會自行買幾本書來研讀 (取自金石堂網路書店)，是阿原個人準備課程用，不見會當作課程的教科書。當然，若您願意自行閱讀也不錯。
這門課跨了數個領域的專長，對阿原的知識深度與廣度是個超大的挑戰，但，阿原喜歡挑戰！
評分方式：
記得，分數不是重點！阿原希望大家玩的愉快！
基本要求 (及格要求，70%)
產業報告：請從國內挑選一家食品/生技/團膳/營養等公司 (建議可以從上市上櫃的食品或生技公司去找)，針對其使用的生物技術與搭配的行銷策略，製作心得報告。
建議先跟阿原討論作業的方向，可以減少摸索的時間。
報告使用手寫或打字都可以，請印出紙本交給阿原封面請註明個人姓名、學號、系級等資料。若有使用他人的資料，請務必清楚的標出示處。內容重質不重量，多表達自己的看法，若只是從網路資料複製貼上，則只能拿到基本分。
加分方式
1. 加分作業-產業報告 (15%)：方向同基本作業，但從請挑選國外的公司。建議可以從國外的專利資料庫或是雜誌的報導開始找題材。
2. 成立虛擬公司 (15%)：以網站的方式呈現公司的樣貌，建議可以從五管--產、銷、人、發、財下手，或是針對自己有興趣的部份建構。 例如公司將配合行政院的政策，使用合法免費的 Libreoffice 以及開放原始碼的會計軟體或是 ERP 軟體.......。對資訊背景的學生，則可以強調資安的作法。請記得，一般公司需要不同專長的人，我們要發揮自己的專長，學他人的專長，而這門課，就是個好機會。
阿原筆記：
從國內外現有或過去有的公司產品來介紹
專利：研發後申請專利，買現成專利，使用過期專利，反其道用開放原始碼
從 B2B, B2C, C2C 方式分析，
企業不同階段的經營方式與盈虧
盡量多元的介紹，不要限定使用專利或是賺大錢的
國內國外的例子都介紹，傳統生技，分生生技，行銷生技，
https://en.wikipedia.org/wiki/Category:Food_and_drink_companies_of_Germany
https://en.wikipedia.org/wiki/Category:Food_and_drink_companies_of_Japan
Top 10 Largest Japanese Companies in the World
***可以從國內的財經雜誌收集國外的食品公司
再到歐盟專利資料庫
暑假二期上課時間: 08/01 ~ 8/29 周一與周四，第 11 ~ 14 節
預計在電腦教室進行
課程特色一：
由分析實際案例，國內外的食品生技公司，從公司屬性、產品性質、使用的生物技術、專利策略 (研發/技轉/抄襲/迴避/開放) 等角度開始導讀。產品強的公司，未必賺錢。產品沒特色的，卻可能靠行銷，抓到機會而大賺一筆。
課程特色二：
鼓勵學生進行分組，組成虛擬生技公司 (食品、生技、營養、團膳等相關領域)，從產、銷、人、發、財等方面進行模擬經營。課程有關食品生技的內容會偏重產與發，因此鼓勵大家依照不同主修的專長分組，把銷、人、財等專長的學生加進來，特別是需要借重商學院的學生的專長進行交流，為未來的合作模式打下基礎。
本課程鼓勵優先使用開放原始碼的 Wordpress等免費資源進行建置公司網頁，次是 google blogger。對於有興趣要創立開公司的學生，可以考慮趁機會自行購買網域等 (不少國內外的公司都可以買網域，初學者可以從中華電信、PCHOME下手)。
阿原將會自行買幾本書來研讀 (取自金石堂網路書店)，是阿原個人準備課程用，不見會當作課程的教科書。當然，若您願意自行閱讀也不錯。
這門課跨了數個領域的專長，對阿原的知識深度與廣度是個超大的挑戰，但，阿原喜歡挑戰！
評分方式：
記得，分數不是重點！阿原希望大家玩的愉快！
基本要求 (及格要求，70%)
產業報告：請從國內挑選一家食品/生技/團膳/營養等公司 (建議可以從上市上櫃的食品或生技公司去找)，針對其使用的生物技術與搭配的行銷策略，製作心得報告。
建議先跟阿原討論作業的方向，可以減少摸索的時間。
報告使用手寫或打字都可以，請印出紙本交給阿原封面請註明個人姓名、學號、系級等資料。若有使用他人的資料，請務必清楚的標出示處。內容重質不重量，多表達自己的看法，若只是從網路資料複製貼上，則只能拿到基本分。
加分方式
1. 加分作業-產業報告 (15%)：方向同基本作業，但從請挑選國外的公司。建議可以從國外的專利資料庫或是雜誌的報導開始找題材。
2. 成立虛擬公司 (15%)：以網站的方式呈現公司的樣貌，建議可以從五管--產、銷、人、發、財下手，或是針對自己有興趣的部份建構。 例如公司將配合行政院的政策，使用合法免費的 Libreoffice 以及開放原始碼的會計軟體或是 ERP 軟體.......。對資訊背景的學生，則可以強調資安的作法。請記得，一般公司需要不同專長的人，我們要發揮自己的專長，學他人的專長，而這門課，就是個好機會。
阿原筆記：
從國內外現有或過去有的公司產品來介紹
專利：研發後申請專利，買現成專利，使用過期專利，反其道用開放原始碼
從 B2B, B2C, C2C 方式分析，
企業不同階段的經營方式與盈虧
盡量多元的介紹，不要限定使用專利或是賺大錢的
國內國外的例子都介紹，傳統生技，分生生技，行銷生技，
https://en.wikipedia.org/wiki/Category:Food_and_drink_companies_of_Germany
https://en.wikipedia.org/wiki/Category:Food_and_drink_companies_of_Japan
Top 10 Largest Japanese Companies in the World
***可以從國內的財經雜誌收集國外的食品公司
再到歐盟專利資料庫
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Summer-02 2016 Understanding Foods and Nutrition 暑二期：認識食品與營養
請注意！
8/01 周一上午，阿原支援學校任務而請假無法上課，將另找時間補課。
8/03 周三請到 S114 教室上課。
上課：周一 08:00 - 12:00, 周三 08:00 - 12:00
日期： 8/03, 8/08, 8/10, 8/15, 8/17, 8/22, 8/24, 8/29 (共 36 節課)
教室：S114 電腦教室
評分方式：採自助餐法--只要及格，有及格的作法。要追求高分，在及格之後，有加分的作法！
1. 基本要求 (70%)
8/24 周三 ☆☆交基礎作業☆☆ 11：20 開始點名、交作業、簽到
a. 若無法出席，請提早或是事後補上作業 (紙本)。非規定時間，請交到 B806 保營系辦公室，阿原的收信抽屜。
b. 8/24 當天出席者，額外加分。
請下載 基礎作業 (準備中)
2. 加分方式 (想要加分的，可以自行選擇，此處與成績及格與否無關)
a. 加分作業 (15%)
加分作業準備中 (本作業與成績及格與否無關，本作業給想要加分的同學。內容不限篇幅，重質不重量，請發揮創意、避免抄襲，打字手寫皆可。請在課堂上交回，或是放到 B806 系辦。最晚請在 8/29 12:00 最後一次上課的課堂時間交回)
b. 建立個人數位學習網站 (15%)
請參考上個學期，阿原通識課學生之成果
(本文件)
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Fall 2016 Food Microbiology 食品微生物
時間：周一 13:10 ~ 16:00
教室： 一般課程在 A405 (電腦教室)，實驗課在生物實驗室 (B809)
過去的課程之網頁 (每年都略有不同，尤其是實驗的部份。但過去的資料不妨參考)
Fall 2015 食品微生物
Fall 2014 食品微生物
Fall 2013 食品微生物
Fall 2012 食品微生物
Fall 2011食品微生物
Fall 2010食品微生物 阿原的教學目標與本課程之角色
1. 主要目標：培養食品與餐飲業需要的衛生管理人員/管理衛生人員。因此阿原數門課就繞個這核心目標，幾門課所搭配的實驗，更是朝這目標前進。
2. 輔導考照：本課程是食品技師及部份高普考重要之考試科目，也是營養師間接相關的考試科目。
因此課程中阿原會分享準備國家考試的經驗，同時利用 google 雲端免費的資源，來整理考古題及準備考試。
教學進度與重要資訊
國家考題整理
江易原-食品微生物考題整理-原始檔 (公開如下列嵌入的網頁的樣子)(希望大家可以參考這個方式來收集考古題，建議原始檔公開)
江易原-個人筆記-食品微生物考題整理-(目前沒有公開)
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