Fall 2016 Introduction to Food and Biotechnology 食品生物技術導論

September 2, 2016, 8:41 am

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請注意， 2016 年 09/26, 09/27  因為颱風來襲，無論桃園是否達到停班停課之標準，阿原的課不會點名，安全第一，補課的事情找時間處理，上課沒有安全重要！

時間：周二晚上
教室：N401 電腦教室 (可能會換教室，請隨時注意網頁訊息)

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阿原簡報及求職面試英文導讀

September 18, 2016, 11:23 am

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Youtube 影片
20160921 阿原簡報英文導讀 (Full HD) 








這點子已經蘊釀好一段時間，首次在三月的 20160319新生家長座談會 公開分享。


阿原利用班導師時間 (兩周一次，從 9/21 開始 , 13:10 - 14:00 之中的 20 分鐘, B409 教室，未來視情況可能借用其他教室)，來導讀簡報英文與求職面試英文，預計開放網路直播 (Youtube/Facebook) 及錄製教學影片 (阿原教學頻道)

{錯誤更正：應該是在 B409 教室。原先寫的 A409 是錯誤的，在此致歉}



對象
1.  校內學生。以阿原導師班為主，但是不限制年級與科系，有興趣的都歡迎進教室參與。
2.  校外人士或系友，可以收看網路直播 (若一切順利，更遠的未來，評估是否可以使用視訊會議，直接討論，而不是單向的收看阿原講課)

預期學生或聽者之收穫
1.  簡報技巧的基礎訓練
2.  求職面試的基礎訓練
3.  上述兩者的相關英文練習


阿原之目的
1.  複習已經退化的英文
2.  加強導師班學生的技能
3.  趁機會建立直播的數位技能，未來想要連其他課都開放直播。
4.  未來希望建立有水準的數位課程，讓系友及需要的人，利用中午休息時間，在公司或家裏就可以看阿原的直播課程，吸收專業新知。
5.  更遠的未來，可以跟產業界朋友們有個視訊會議的交流。


說明及免責聲明
1.  英文是阿原的弱項，簡報與求職技巧，都不是阿原的強項，但是阿原會力求英文、簡報技能、求職面試資訊之正確性，但無法保證。
2.  本導讀課程沒有學分，也沒有修課證明。純粹是導師時間用來幫大家加強簡報技能與練習求職面試，順便學學英文。無論校內學生或校外觀眾，請務必知道此事。
3.  本導讀課程免費，同時開放直播，及開放錄製的影片。(因阿原個人時間與技術有限，不保證每次課程都可以順利直播或完整錄影)
4.  版權說明：除使用之課本有其版權，阿原無權變更，在此主張合理使用。其餘阿原個人講解的部份，全部放棄著作權之保護，置於公共領域，是公共財，任何人得以進行任何用途，不需取得阿原的同意。
5.  本導讀課程未接受校內或其他機關之經費補助，純屬個人自發之行為。歡迎批評與指正，但是任何人都無權要求阿原該怎麼做。有興趣提供經費贊助與合作者，請與本校研發處洽談。
6.  願意提供非經費上的協助，尤其是數位部份，歡迎與阿原連繫。

目前先暫定兩本書 (超連結取自金石堂網路書店)：

Fun學英文簡報：商務簡報技巧&範例 (20K軟皮精裝+1MP3)
我是英語面試人氣王！掌握英語面試技巧，立馬擁抱理想工作！

預計利用導師時間，導讀先後導讀這兩本英文書，當然若有學生進度超前，希望學更多，阿原會另外建議其他適合自學的書籍。

進度表：

Business Elite Program: Winter 2016 Understanding Foods and Nutrition 企業菁英班：認識食品與營養

December 4, 2016, 9:42 am

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教室：A208



課程
12/05 周一

重要的營養素--認識鈣質


影片：

2013新廣告-挺立鈣加強錠 食物篇

廣告 安怡 一般牛奶兩倍鈣質 楊紫瓊 2010

添加物使用範圍及限量暨規格標準

國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)查詢.xls

12/19 周一






講義下載及補充資料
12/05
原始檔 (ODP 檔建議使用合法免費的 Libreoffice 進行編輯)
PDF 檔 


Q1: 一般不同年齡、不同性別的國人，需要什麼樣的營養素？需要多少量？(不包含特殊情況或病患所需的營養素)

請參考衛福部國健署
第七版國人膳食營養素參考攝取量
   國人膳食營養素參考攝取量
   第七版國人膳食營養素參考攝取量Q&A
   國人膳食營養素參考攝取量各項名詞說明及對照表

阿原建議衛福部食藥署 XLS 版本的 國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版  檔案比較容易使用


Q2: 常見的食物，含有怎樣的營養素？ 含量多少？

請參考

台灣地區食品營養成分資料庫--(2015 年網頁版)(或是 食品營養成份資料庫(2015版).XLS)

阿原認為舊版的 台灣地區食品營養成分資料庫，有樣品來源及分析方法等的說明，也很實用

再次提醒：課堂上以單一富含某種引營養素的食物來計算成人一天需要量，這是為了教學上突顯觀念，把問題簡化。現實生活上不可能只靠單一食物來源以滿足特定營養素。

Spring 2017 Food Analysis and Laboratory 食品分析與實驗

January 23, 2017, 12:51 am

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時間：周二 1200 - 1500
教室：


本文件

Spring 2017 Understanding Foods and Nutrition 認識食品與營養

January 23, 2017, 12:53 am

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Spring 2017 Food Safety and Control System 食品安全管制系統

January 23, 2017, 12:54 am

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時間：
教室：



預計進度
(本文件)













善用 TFDA 出版品

傳統黃豆製品製造業衛生稽核實務手冊
麵製品食品業者衛生管理宣導手冊
生鮮截切蔬果從業人員衛生操作參考手冊
供應生食食品從業人員衛生安全操作參考手冊
小型烘焙業者正確選擇食品原物料及食品添加物參考手冊
小型烘焙加工業者衛生操作參考手冊
米食材風險管控參考手冊
小型自助餐飲從業人員衛生操作參考手冊
觀光夜市、美食街等小型餐飲店餐飲從業人員衛生安全操作指引手冊
餐飲從業人員衛生操作指引手冊
涼麵、熟食滷味、飲料及冰品之食品風險管控手冊
早餐從業人員衛生操作指引手冊



104年食品標示法規手冊
食品製造業者訂定食品安全監測計畫指引
食品製造業者導入強制性檢驗宣導手冊
低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊
食品衛生管理人員食媒性疾病流行病學調查參考手冊
餐飲衛生安全管理面面觀
103年度食品業者登錄宣導手冊
塑膠類食品容(器)具或包裝衛生安全與標示100問
塑膠類食品容(器)具或包裝衛生安全與標示100問
常見食品營養圖鑑
降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊
吃河豚風險大-臺灣常見有毒河豚(魨)圖鑑手冊
油炸油安全管理簡易手冊

中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊
餐飲業食材危害分析參考手冊【第二版】
餐飲業食品安全管制系統(HACCP)評核一致性釋疑手冊【第二版】

20170315 校內教學經驗分享

March 14, 2017, 11:21 pm

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PDF 01
https://drive.google.com/file/d/0BxeJ26IHD2s0SnhzTE5RRU9hcXM/view?usp=sharing


PDF 02
https://drive.google.com/file/d/0BxeJ26IHD2s0MUs5SGREY0N5Tnc/view?usp=sharing


Slideshare
https://www.slideshare.net/IYuanChiangOneDollar/20170315-part01

Fall 2017 Food Safety and Regulations 食品衛生安全與法規

June 13, 2017, 7:39 pm

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時間：1010 - 1200


本次課程會有部份的實作練習在餐飲教室進行，也預計 10 or 11 月進行快檢實驗

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Fall 2017 Food Microbiology 食品微生物

June 13, 2017, 7:51 pm

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時間： Tuesday 1310 - 1600


一般課程
實驗課程

Fall 2017 Food Factory Management 食品工廠管理

June 13, 2017, 7:53 pm

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時間： Monday 1310 - 1600

Fall 2017 Public-service Education 公益服務

September 11, 2017, 9:40 pm

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公益服務教育 (public-service education)

本表格  最近更新：20171104


共同打掃，由感謝萬同學協助相關事務。

20171024 確認後，尚未回報的，請儘快跟阿原回報預計的服務，否則到期末沒有動作，阿原只能打不及格。

20171104 更新，這些同學尚未跟阿原確認服務項目，也未繳交服務學習書，請儘快跟阿原聯絡，否則阿原手上沒有資料，期末無法及格。

B10527008    翁
B10527030    李
B10527038    呂
B10627034    蘇


【課外組公告】1061大二公益服務相關注意事項

各位若有相關問題可以直接請教馬小姐

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下載附件 (20170909 放到 google drive)

附件一__開南大學服務學習提案計畫書.docx
附件二__開南大學服務學習承諾書.docx
附件三__開南大學服務學習成果報告書.docx



各位系主任、導師、系助您好：


有關本(1061)學期大二公益服務，以下幾點請各系協助與配合，謝謝：


一、每位同學每學期須至少服務18小時。

二、各授課老師於開學一個月內(106年10月11日前)送交修課學生之服務學習提案計畫書(如附件1)含分組名單至課外活動組10號櫃檯。

三、提案計畫書經學務長批示後，於第一次服務開始前簽訂服務學習承諾書一式二份(如附件2)，完成簽署之承諾書於期末連同成果報告書送至學務處歸檔。

四、學期末時，各授課老師依教務處公告，於時限內評定學生服務學習成績後，於學期結束後一週內(107年1月7日前) ，彙整各小組之「成果報告書」(如附件3)至服務學習課程執行小組備查，成果報告書內容包含：

(1) 服務學習提案計畫書審核通過之影本
(2) 服務學習承諾書
(3) 參與人員簽到表
(4) 活動紀錄照片8張(需含照片說明)
(5)反思紀錄表(一人一份)
(6) 服務時數證明
(7) 心得分享(powerpoint簡報或紀錄影片)(紙本+電子檔)

五、「服務學習提案計畫書」與「服務學習成果報告書」皆以一案一申請、一案一成果為原則，並建議以團體(班)方式進行，避免由同學單獨行動，注意安全問題。

學務處 課外活動組關心您

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開南大學學務處課外組
馬 幕 繇
電 話：03-3412500#1516
E-mail：moyaoma@mail.knu.edu.tw
傳 真：03-3412280
地 址：33857 桃園市蘆竹區開南路一號



9/12 13:30與軟體自由協會翁佳驥理事長視訊連線，談公益服務翻譯自由軟體或教材

盜版的未來 | 資訊分享，鎖得住？ | 囧說書S2EP5

https://www.youtube.com/watch?v=f-xhJVy5aMc&feature=youtu.be

https://opensource.com/life/15/7/my-linux-story-jay-lacroix?sc_cid=701600000011jJaAAI

以上兩個是推薦大家看的

Spring 2018 An Analysis of Dietary Behavior 飲食行為分析

January 18, 2018, 4:36 am

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時間：周二 ：14:00 - 16:00
教室：
(部份課程可能會到餐飲教室進行)


教學目標 與內容
本課程將導引同學欣賞不同文化背景之飲食方式，及探討因素所造成飲食與文化上的差異，進而開拓學生知識野及提升飲食之樂趣。


實施方法
課堂講解與討論、餐飲教室實作

授課使用及參考書籍
1.  吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤。梅蘭妮穆爾、狄安娜馮寇普著，林琬玉譯。2017。商周出版社。
2.  食不由己：揭露科學家、政客及商人如何控制你的每日飲食。哈維利文斯坦著，簡秀如譯。2014。麥田出版社。

阿原說明：預計使用食不由己這本書。這是一般科普等級的書，會從社會、文化、心理、行銷面來看飲食，跟各位習慣從食品營養教科書的角度完全不同。對於習慣教科書的人，可能會回懷疑這本書的部份內容，建議各位對有興趣的議題或疑問，可以進行查證。
 
3.  期刊與博碩士論文相關資料


4. 衛福部食藥署---食藥闢謠專區；衛福部國健署--真相與闢謠

評分方式


1. 上台報告 (預計選定博碩士或中英文相關學術期刊之文章)
2.  加分作業


課程大綱1.  人類的生活模式與文化演進息息相關，飲食文化與行為亦是生活文化重要的一部份。在過去飲食文化反應了人類生活方式、科技進展、信仰、農業及地理特色，然而現代飲食文化受到行銷廣告與全球化影響，其程度經超過傳統因素之總和。尤其近來農業與食品業因資本主義的特色，加上商人掌握多數人的消費行為，因此有很多不合理的行為，例如明知高熱量、高糖、高鹽等食物不利健康，消費者卻無法停止食用。明明不需要這類的食品，卻因促銷活動或是服務生推薦，或是名人代言而購買。本課程將提供修課學生不同的觀點與想法，了解人類在生物上的弱點而造成飲食行為的偏差及健康上的問題，進而找出能兼顧健康與享受的飲食模式。

2.  本系專業之食品與營養課程已經提供專業知識及考照技能，因此本課程以輔助之思維提升學習之廣度，不重複專業知識與考證照之內容與教學模式，而以提供飲食文化與行為之概念及消費者喜好，進而思考可能之商機，以達到教學目標及輔助學生發揮專業課程所學之知識與技能。


阿原鄭重提醒：

這本課部份內容會衝擊到各位已經學到的食品營養知識，及其所構成的觀念，所以可能會有少數同學不適應。
 
請記得，阿原不是去反駁食品與營養的科學知識，而是希望學會看穿背後的真像 (尤其是有行銷目所驅動的行為)，有人對科學知識的正確解讀多數人卻不在意 (這是我們保營系學生最有感覺的事情)，有人刻意以誤導方式之解讀科學結果，常會影響消費者的行為，也會影響政府的決策 (這是真實的世界)。

除了行銷的主導，食品營養知識落實到每個人的生活，其實還有心理學及社會學的因素。例如，各位都是食品營養系的學生，各位都知道天天五蔬果、多吃五穀雜糧、適當運動、體重控制等，有助於健康各位有多少比例的人有做到？各位要不要反問食品營養老師們，有多少人做到？這些都跟行銷無關，為何落實的比例如此不理想？ 這就要從心理與社會文化的角度來討論。在課程中，我們也會討論到這樣的議題。

因此本課程希望學生可以從多個案例，學習獨立思考，不要被騙，同時從不要騙人不要違法的原則下，找出自己想要的商機。

如果大家還是不適應，那請見諒！



本文件




在此推薦兩個影片，有關邏輯推理，非常鼓勵同學們去看，裏面體到的例子淺顯易懂，不是邏輯教科書艱深的內容。


1. 大陸網路知名的人物羅振宇， 罗辑思维 51 怎么当个明白人 (2014-09-11)


2. 柯文哲市長在台大演講Understanding Human Behaviors from the Perspective of Science │ 柯文哲 台北市長 │ 臺大演講網


食力網站  2千萬人都驚呆！2017年最多人傳的食謠言就是他們！


衛福部國健署
104年健康促進統計年報(106年11月23日勘誤)

Survey Cake 企業級的雲端問卷服務

有關食品與營養，阿原高度推薦這四本非食品營養領域的書 (圖書館一定有)，從歷史學家跟諾貝爾獎經濟學獎得主們來看食品與營養，非常的巨觀，與科班的非常微觀，是完全不同的思維，有助於各位打開思考的廣度。

Spring 2018 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)

February 23, 2018, 7:46 am

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時間：周一 10:10 - 13:00
教室：N114

評分方式：

A 類型：適合積極參與的學生。
1.  點名十次，至少出席六次
2.  參與分組，分工完成任務 (將依各組回報組員的貢獻度評分)
3.  各人加分作業


(原則上阿原建議大家先選 A 類型，建議可以跟學長姐們請教這部份阿原的作法。阿原會每次課程提醒，若有狀況欠佳的同學，會建議到 B 類型，或是退選，不過這種情況不多。)


分組：每組成立一家虛擬公司，將指定一項產品，完成該產品之九大程序書、內稽程序、 HACCP 計劃書，並以數位方式呈現在公司網頁。



B 類型：適合個性沉穩務實的學生，完成指定任務，
最高分 65
1.  點名十次，至少出席六次
2.  繳交基礎作業 (準備中)



上課用的講義：

這次我們使用衛福部出版的
中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊

以及部份法規，例如
*食品良好衛生規範準則 (不含附表 4, 5, 6, 因為比較少用到)
*食品安全管制系統準則
*食品安全管制系統準則QA問答集
*餐飲業HACCP衛生評鑑申請注意事項修正草案 (核定版)
 (下載綜合版講義) 共 132 頁，建議到影印店輸出 (單面或雙面印刷)，並進行環裝。

相關資料跟其他法規，因為量很多，不可能在一個學期全部教完，阿原會在課堂上擇要補充。



過去的課程網頁，歡迎讀者及修課的學生參考

Spring 2017 食品安全管制系統 (HACCP) 及學生之虛擬公司網頁
Spring 2016 食品安全管制系統(HACCP) 及學生之虛擬公司網頁
Spring 2015 食品安全管制系統 (HACCP) 及學生之虛擬公司網頁
Spring 2014 食品安全管制系統 (HACCP) 及學生之虛擬公司網頁


(N114 的廣播系統，由講桌上的 VGA 接線，按下廣播硬體的 NB 鍵，再配合廣播，就可以把筆電的訊息傳到每一台學生桌機。) (1)
本文件

20180312HACCP回報分組



使用食品添加物，取追蹤系統上現成的商品與貼出 QR code


新北市職訓局有許多餐飲教學影片放到 youtube
https://www.youtube.com/user/NTCVTC/videos

首頁> 傳染病介紹> 感染管制及生物安全> 感染管制及生物安全e學院> 實驗室生物安全管理e學程

1. 醫療機構感染管制e學程
2. 長期照護機構感染制管制e學程
3. 抗生素抗藥性管理e學程
4. 實驗室生物安全管理e學程



2012年~2017年米食製品推廣手冊－歡迎有興趣民眾踴躍下載

Spring 2018 Understanding Foods and Nutrition 認識食品與營養

February 23, 2018, 5:38 pm

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時間：周二 16:10 - 18:00
教室：S403 電腦教室

For international students: you can use English for the assignments
70%: the main assignment W
15%: the additional assignment K
15%: your digital notes (give me the link!)



***可以手寫或是打字，並於 ______  前交到保營系辦 (B 棟八樓) 或是課堂上交回**
評分方式：
阿原採自助餐式，想要高分就多完成任務，想要及格，只要完成基本要求。

基本要求 (70%)：學期作業 Z (準備中，請交回紙本)
加分一 (15%)：加分作業 Y  (準備中，請交回紙本)
加分二 (15%)：個人網頁與筆記 (將開放回報網址)



過去的課程網頁，不妨參考
Spring 2017 認識食品與營養
Spring 2016 認識食品與營養 (進修部)
Spring 2016 認識食品與營養
Fall 2015 認識食品與營養
Fall 2015 認識食品與營養 (進修部)
Spring 2015認識食品與營養
Fall 2014 認識食品與營養
本文件

Spring 2018 Public-service Education 公益服務二

February 24, 2018, 8:59 pm

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【課外組公告】1061大二公益服務相關注意事項

各位若有相關問題可以直接請教馬小姐

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下載附件 (20170909 放到 google drive)

附件一__開南大學服務學習提案計畫書.docx
附件二__開南大學服務學習承諾書.docx
附件三__開南大學服務學習成果報告書.docx


各位系主任、導師、系助您好：


有關本(1061)學期大二公益服務，以下幾點請各系協助與配合，謝謝：

一、每位同學每學期須至少服務18小時。

二、各授課老師於開學一個月內(106年10月11日前)送交修課學生之服務學習提案計畫書(如附件1)含分組名單至課外活動組10號櫃檯。

三、提案計畫書經學務長批示後，於第一次服務開始前簽訂服務學習承諾書一式二份(如附件2)，完成簽署之承諾書於期末連同成果報告書送至學務處歸檔。

四、學期末時，各授課老師依教務處公告，於時限內評定學生服務學習成績後，於學期結束後一週內(107年1月7日前) ，彙整各小組之「成果報告書」(如附件3)至服務學習課程執行小組備查，成果報告書內容包含：

(1) 服務學習提案計畫書審核通過之影本
(2) 服務學習承諾書
(3) 參與人員簽到表
(4) 活動紀錄照片8張(需含照片說明)
(5)反思紀錄表(一人一份)
(6) 服務時數證明
(7) 心得分享(powerpoint簡報或紀錄影片)(紙本+電子檔)

五、「服務學習提案計畫書」與「服務學習成果報告書」皆以一案一申請、一案一成果為原則，並建議以團體(班)方式進行，避免由同學單獨行動，注意安全問題。

學務處 課外活動組關心您

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開南大學學務處課外組
馬 幕 繇
電 話：03-3412500#1516
E-mail：moyaoma@mail.knu.edu.tw
傳 真：03-3412280
地 址：33857 桃園市蘆竹區開南路一號

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Fall 2018 Food Microbiology 食品微生物及實驗

August 23, 2018, 7:02 pm

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20180914 提醒：注意：開學前六周將遵守學校政策，點名且回報未到課的學生。因此將會進行點名或簽到。

時間： 周二  1310 - 1600
教室： B413

課本：食品微生物，第四版，李振登譯，偉明出版社。 



評分方式
學期考試：70% (預計 12/04, 14:15 開始考試。open book/cell phone/computer)(國家考題，食品微生物，特別是近幾年)
加分一：實驗心得 (15%，不超過兩頁)
加分二：食品微生物報告 (15%，不超過兩頁，選定食品微生物相關主題，建議到博碩士論文查詢)

課程的病原菌單元，預計到下個學期進行

本文件

Fall 2018 Food Factory Management 食品工廠管理

August 23, 2018, 7:03 pm

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11/19: 跟大家說抱歉，有關實作的場地及前置作業還在協調中，下週 11/27 照常回到教室上課。有關實作部份，請隨時注意網頁的訊息。



2018-11-05 提醒：配合各位進行  HACCP 基礎班，我們把課程及考試時間進行調整，
1. 原訂 12/04 考試取消，併入 01/08 期末考 (open book/cell phone/computer)
2.  在 11/027, 12/04, 12/11 分別到烹飪教室及生物實驗室進行實作，請隨時注意本網頁訊息。



20180914 提醒：注意：開學前六周將遵守學校政策，點名且回報未到課的學生。因此將會進行點名或簽到。

時間：周二 09:10 - 12:00
教室：B612

教材
1.  課程中使用  食品工廠經營管理，二版 (2108-06)，劉建功等人著，華格那出版社。
2.  實作部份將使用前個學期的《中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊》之中的表單，這部份將在各位上 HACCP 基礎班前，幫各位複習兼實作練習。


 評分方式：
 1.  基本要求 (70%)：----預計 12/04 01/08 進行學期考試，預計儘快公布不及格補考名單
 2.  加分一 (15%)：實作課程心得報告 (兩頁為限，寫出實作單元的心得)
 3.  加分二 (15%)：以課本各單元為主題，挑選相關的主題進行主題報告，兩頁為限，手寫打字皆可 (建議到博碩士論文找題材)。

本文件




準備教學：
非登不可、非追不可業者登錄教學

實驗室設備與儀器校正
a. 溫度計
b. 法碼



Youtube
經濟部工業局
1070608簡單做 也能符合食品良好衛生規範準則(GHP)上集
1070608 簡單做 也能符合食品良好衛生規範準則GHP下集

107年度桃園市微型食品產業衛生安全提升補助計畫



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Fall 2018 Food Safety and Regulations 食品衛生安全與法規

August 23, 2018, 7:03 pm

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★★配合 2018-11-12 下午拍畢業照的時間，大家直接到陽光大道集合，拍完照之後才到教室上課。

20180914 提醒：注意：開學前六周將遵守學校政策，點名且回報未到課的學生。因此將會進行點名或簽到。

時間：周一 15:10 - 17:00
教室： B413

使用課本：
1.  食品衛生與安全，第三版 (2015)，黃登福總校閱。華格那出版。
2.  阿原補充最新法規與時事。

評分方式：
基本要求：學期考試 70% (暫定 12/03)
加分 1.  加分考試 (15%，20190107)   2. 加分報告 (15%, 預計 12/10 公布)


因實習而部份衝堂的學生，請看過來：
1.  慣例以來系上都鼓勵學生實習，若有特殊情況會部份衝堂到必修課，以維護學生權益為優先考量，都會給予彈性空間。若整個學期都衝堂，建議跟系主任討論能兼顧順利畢業的最佳的作法。

2.  阿原所教的課程，一向配合系上的政策。
a.  若可以參加 12/03 的學期考試，分數視情況另外計算。
b.  因實習衝堂無法上的課程，阿原會指定線上教學影片或開放式課程，請收看後繳交作業或報告 (細節等阿原宣佈)
c.  請在開學後的頭幾周 email 給阿原，說明預計實習的時間， 阿原將會估算相關課程，並建議補救的範圍。 之後在期中考及學期結束前提醒阿原此事 (阿原忘性極強) 。


**期中前段實習
B10427059 李 (10/01～12/14。無法參加學期考試。9/16 收到 email 說明)
B10427026 陳 (～11/26。9/18 收到 email 說明)
B10427010 陳 (~ 11 月底。9/18 收到 email 說明)


**期中後段實習
B10427050 巫 (11/19～02/01。無法參加學期考試及加分考。9/17 收到 email 說明)
B10427010 何 (11/19～01/31。無法參加學期考試及加分考。9/20 收到 email 說明)





過去的課程網頁

Spring 2017 食品衛生安全與法規
Spring 2016 食品衛生安全與法規
Spring 2015 食品衛生安全與法規
Spring 2014 食品衛生安全與法規
Spring 2013 食品衛生安全與法規
Spring 2012

Fall 2018 General Chemistry 普通化學及實驗

September 9, 2018, 7:12 am

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20181105 :下載模擬試題，阿原教的單元
預計在 11/26 與程老師的小考一同進行。單字題，全對才給分，全小寫不用大寫。



10/15, 10/22 實驗提醒：因實驗室空間有限，請見網頁下方之編號分先後兩批進行，在生物實驗室 (B809)---當天請穿實驗室。實驗講義將會當天發給各位同學。(這兩次實驗會點名簽到)
1. 編號 1 - 26 ，在 09:10 - 10:30 進行
2. 編號 27-51，在 10:40 - 12:00 進行

阿原小考考試提醒：原訂 10/22 小考，將延後，與程老師考試合併。阿原考前將會公布模擬試題，正式考試將會從模擬試題中取部份考題，所以請務必熟讀模擬試題。

教科書：
普通化學。楊天賜主編。華格那出版社 2015 年出版。
實驗部份將由教師自編講義。

前言：

阿原還是大學生時，大一上普通化學及實驗，大二上有機化學及實驗、分析化學及實驗、物理化學，還沒修到系上的主力課程，一度懷疑自己是化學系的學生。到了大三的生化及實驗，食品化學及實驗、食品分析級實驗等，才知道體會到先前的課程是打基礎，發現不懂的，就會回去翻課本，但客觀來說，過去課程是打基礎沒瑳，但是直接對後續系上主力課程，也不到一半有用到。(但是後續課程沒用到，不代表對生活或人生不重要)




相對來說，本次課程是由系上的老師 (阿原、程主任)，所以可以容易提醒大一化學哪些內容未來的課程會用到，哪些是產業會用到，不會像我們當年，有種浪費時間去學很多用不到的知識。因此課堂上回提示某些單元與未來的某些課程連動，此時就應注意，儘量吸收。而且教育心理學指出，一個難懂的學理，第一次聽到會很陌生，甚至困惑，逐次聽過，就會降低排斥感，例如將在課程中提到分子的特性，此時導入水活性的觀念，之後在大二的食品微生物，大三的食品化學都會更深入說明，







本文件

序號	學號	姓名
1	B10402045	江
2	B10438005	蘇
3	B10527019	賴
4	B10627068	周
5	B10727002	江
6	B10727003	蕭
7	B10727004	陳
8	B10727005	林
9	B10727006	翁
10	B10727007	邱
11	B10727009	林
12	B10727010	林
13	B10727011	陳
14	B10727012	黃
15	B10727013	林
16	B10727014	張
17	B10727015	湯
18	B10727016	王
19	B10727018	游
20	B10727019	鄧
21	B10727020	友
22	B10727023	王
23	B10727027	楊
24	B10727028	許
25	B10727029	游
26	B10727031	陳
27	B10727032	徐
28	B10727034	郭
29	B10727035	張
30	B10727036	詹
31	B10727037	楊
32	B10727038	陳
33	B10727040	周
34	B10727041	陳
35	B10727042	吳
36	B10727043	張
37	B10727045	張
38	B10727047	黃
39	B10727048	許
40	B10727049	蔡
41	B10727050	賴
42	B10727051	郭
43	B10727052	溫
44	B10727053	吳
45	B10727054	梁
46	B10727055	許
47	B10727057	余
48	B10727058	焦
49	B10727059	田
50	B10727060	林
51	C10654009	李

Spring 2019 Applied Microbiology 應用微生物學

January 15, 2019, 12:37 am

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本課程與先前學生修過的微生物學及食品微生物學有何不同

1. 微生物學：李老師開課，系上必修課。從微生物入門與簡介，及基礎微生物實驗技巧。
2. 食品微生物：阿原開課，系上選修課。重點在國家考試 (食品技師學科考試，食品微生物，及營養師食品衛生法規相關的單元)，

本課程國家考試學科部份只佔一部份，更強調











開學第一次課程，分享羅胖的演講：物種競爭

罗辑思维 122 物种战争

阿原感想：阿原主修食品微生物，是背景，也是包袱，也是阿原視野狹小的原因。
這演講，第一個主題，從廣泛的角度來看 1300 年代的黑死病 (Black Death/the Great Plague/the Black Plague/Plague)，及近代的黑死病。各位想想，教科書告訴我們，黑死病是因為老鼠帶有鼠疫桿菌 (Yersinia pestis) 所造成。

如果各位牢記這個答案，就是還是高中生。現在大學了，要慢慢學會問，奇怪，從 1300 年代到後來微生物的黃金時期 1800 年後期，至少有五百年，後來的科學家如何判定是由鼠疫桿菌所引起？莫非樣品可以保留 500 年，在那個經常發生國際或國內戰爭的歐洲，留下樣品給 500 年後的微生物學家進行檢驗分析？

 另外的主題還從天花 (smallpox) 的肆虐，意外發現種牛痘可以預防天花......到清朝某皇帝選接班人，