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Teaching 教學與課程

January 1, 2030, 2:51 am
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本學期 Spring 2015 (103-2 學期)(2015/02~06)

食品安全管制系統 (HACCP)  及其  FB  社團    (大二選修，三學分)(週一)

生物技術概論                         及其  FB  社團    (通識，二學分)(週二)

食品衛生安全法規                 及其  FB  社團    (大三必修，二學分)(週二)

認識食品與營養                     及其  FB  社團    (通識，二學分)(週三)



歡迎修課學生加入或是追蹤課程 FB 社團 (設為公開)，以收到最新訊息 (請見 除課程網頁，阿原新增 Facebook 課程社團 之說明
測試

請假方式：
1. 基本上阿原不點名，若要點名，會事先告知。但請不要忘記，學生有出席課程之義務。
2. 會事先公告   考試/上台簡報/交作業 的時間  無論是本系或是外系，若當天學生無法出席考試、簡報或是繳交作業，視同翹課。  若有正當理由，請依照請假方式進行。請假方式很簡單：請系辦公室通知阿原。阿原收到系辦的通知，會另外安排補救方式。

相關事情請直接找阿原或 email 討論 (不優先使用 FB 聯絡 )，阿原的個性大家都知道，從不會刻意為難學生，但是也請各位不要為難阿原，例如等到期末送成績才找阿原問怎麼補考，或是透過他人傳話想要補考。大家都是成年人，把事情做好沒那麼難！還好，95%的人都沒問題，感謝大家的配合！

------------過去的課程----(查看完整的教學與課程)---------
最近更新: 2015-04-25

阿原校內的課程包括微生物相關課程 (微生物、食品微生物、應用微生物)，及食品相關課程 (食品工廠管理、食品衛生安全法規、食品安全管制系統)。通識課程包括認識食品與營養、生物技術概論。校外演講或研習，則以資訊融入教學為主。
原則上，阿原考試或是安排作業，都會事先在課程網頁及 FB 上說明，無論您再怎麼忙，請隨時注意最新消息。


下個學期：Fall 2015 (104-1 學期)(2015/09~2016/01)
食品微生物            及其  FB  社團 (3, 大二選修)
食品工廠管理        及其  FB  社團  (3, 大三選修)
認識食品與營養    及其  FB  社團  (2, 通識)
生物技術概論        及其  FB  社團   (2, 通識)
本年度行事曆 (2015/08~2016/07)

Fall 2014 (103-1 學期)(2014/09~2015/01)
食品微生物 (3, 大二選修) (電腦教室)
食品工廠管理 3, (大三選修) (電腦教室)
認識食品與營養 (2, 通識，企創系大一) (遺憾，借不到電腦教室，只好請大家用手機或筆電)
營養與資訊應用 (3, 大四選修) (電腦教室)

-----希望爭取所有的課程可以到電腦教室上課，阿原分享使用雲端做筆記的經驗
本年度學校 103 行事曆 (PDF)
(從 2014-01-01 開始，阿原會把教學資料放在這網站，也會把舊的資料逐步移到這裡)

Spring 2014 (102-2 學期)
(2014/02~06，本學期開始，直接在 google blogger 上建立課程網頁)
微生物  (3, 大一必修)
應用微生物  (3, 大二選修)
食品安全管制系統  (HACCP) (3, 大二選修)
食品衛生安全法規  (2, 大三必修)

阿原在 2014-01-01 將教學、研究、服務等資料從開南的網頁空間逐步移到 google blogger, 此後 (2014/02) 的課程，直接使用 google blogger 當課程網頁，而下方的資料，都是課程結束後才逐漸從開南的伺服器移到 Google，儘量保留原來的樣子，並把供人下載的檔案，移到 google drive。

Fall 2013 (102-1 學期)(2013/09~2014/01)
阿原本學期的課程如下 (相關說明或上課資料請見各課程網頁)
食品微生物  (3, 大二選修)--20150422 完成下載檔移到 google drive
食品工廠管理  (3, 大三選修)--20150422 完成下載檔移到 google drive
認識食品與營養  (2, 通識)--20150422 完成下載檔移到 google drive
生物技術概論  (2, 通識)--20150422 完成下載檔移到 google drive

Spring 2013 (101-2 學期)(2013/02~06)
阿原本學期的課程如下：
應用微生物  (3, 大二選修) --20150422 完--20150422 完成下載檔移到 google drive
微生物學  (3, 大一必修)  --20150422 完成下載檔移到 google drive
食品衛生安全與法規  (大三必修) --20150422 完成下載檔移到 google drive
認識食品與營養  (通識)--20150422 完成下載檔移到 google drive

Fall 2012 (101-1 學期)(2012/09~2013/01)
阿原本學期的課程如下：
食品微生物  (3, 大二選修)--4--20150422 完成下載檔移到 google drive
營養與資訊應用  (2, 大三選修)--8-下載檔尚未移到 google drive
食品工廠管理  (2, 大三選修)--5-下載檔尚未移到 google drive
認識食品與營養  (2, 通識)--2-下載檔尚未移到 google drive


再之前的課程相關資料比較簡單，因此把整個學期的放在同一個網頁

Spring 2012 (100-2 學期)(2012/02~06) 之網頁
食品衛生安全與法規  (大三必修)
微生物學  (3, 大一必修)
食品實習基礎
產業實習

Fall 2011 (100-1 學期) (2011/09~2012/01) 之網頁
食品微生物  (3, 大二選修)
產業實習
專題討論

Spring 2011 (99-2 學期) (2011/02~06) 之網頁
(只剩下 Spring 2011 的下載檔未處理)
微生物學  (3, 大一必修)
生物統計與電腦軟體
食品科學概論
食品添加物

Fall 2010 (99-1 學期) (2010/09~2011/01) 之網頁
食品工廠管理  (2, 大三選修)
食品微生物  (3, 大二選修)
生物統計學
保健食品概論


------備忘-----下方的資料與檔案將從開南的主機移到 Google------------
1. 在 google blogger 建立網頁，幾分鐘就好 (20150221 完成)
2. 原來的檔案放到 google drive 設定開放，置換超連結 (數量如下)，需要多些時間 
3. 20150422 原來想到開南給的空間去找檔案置換，後來想到更快的方法，直接點入超連結，下載，上傳到 google drive，設定開放，變更超連結--完成)

4. 之前 HACCP 基礎及進階班，可以把資料移到 blogger

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Spring 2024 Food Analysis 食品分析

January 9, 2024, 5:19 am
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時間：Wed 15:10-18:00

教室：預計前段主課，在一般教室，後段實驗在系上實驗室。等阿原確定細節後跟大家說明。

教材或課本

1. 2023【榜首不傳秘笈大公開】食品技師30天一次攻榜[七版]（專技高考）（如果已經有買就好，不用買新版）（建議購買但不強迫。紙本或電子書，自行決定）（紙本 $687，電子書 ）

2. 級食品檢驗分析學術科研讀範本含食品安全衛生及營養共同學科題庫  （2022）（ $252） （先等阿原去問，是否有新版）

##有關實驗課：本次以食品技師模式為主，非以食品檢驗丙級考試為主，無法每個實驗都教到，這請同學見諒。若同學們有興趣參加食品檢驗丙級還是

，因此教學使用的課本

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建議使用手機外接鍵盤與滑鼠，我們上課寫筆記與作業


 

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評分方式

#主課與實驗課，評分方式相同 (A + B + 手寫紙本作業 + 數位筆記 = 100 分)。 

及格的兩個要求：1. 出席至少六次  2. 完成指定作業

*出席 (10% + 10%)：點名 A + B，各自至少出席六次才及格，單項點名達到六次就得 10 分。

*作業 (60%)：（本課程完成作業，與過去寫食品技師考題的作業方式相同）

*數位筆記與實驗心得（20%，選配，非及格要求）：a. 使用公開不需要註冊就可以閱讀的網頁  b. 可以寫課程實驗內容，或是其他課程、生活筆記等非本課程的內容


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食品技師考試用書

2023【榜首不傳秘笈大公開】食品技師30天一次攻榜[七版]（專技高考）

八個章節

Ch01 一般成分分析

Ch02 特定成分分析（氯化鈉、維生素）

Ch03 特定成分分析（重金屬、食品添加物、黴菌毒素、其他毒素）

Ch04 光譜法 （UV-Vis、顏色分析）

Ch05 光譜法、質譜法

Ch06 層析法

Ch07 樣品前處理

Ch08 資料分析



 (本進度表)  





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20240306 notes from statistics

March 5, 2024, 6:36 pm
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 The formula is bbbbbb

and the link is bbbbb


YouTube Introduction to Statistics

The instruction is really good.

Applications / iphone / scientific calculator

Panecal Scientific Calculator

HiPER Scientific Calculator - Apps on Google Play




Source: https://www.flickr.com/photos/jonathanmcintosh/3747501620/

  --CC-BY-SA



Textbook

https://stats.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Statistics/Statistics_with_Technology_2e_(Kozak)/01%3A_Statistical_Basics/1.01%3A_What_is_Statistics

Author: Kathryn Kozak

CC BY-SA 4.0 DEED



Definition

Statistics is the study of how to collect, organize, analyze, and interpret data collected from a group.-------to collect the information of men's height in Taoyuan-----



Definition

Individual – a person or object that you are interested in finding out information about.----water bottles or people's information-----

Definition

Variable – the measurement or observation of the individual.

If you put the individual and the variable into one statement, then you obtain a population.

Definition

Population – set of all values of the variable for the entire group of individuals.


Definition

Sample – a subset from the population. It looks just like the population, but contains less data--------it is impossible to get the whole information from the population, thus, try to select a small amount of individuals, that is feasible.----


















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20240313 Digital note for statistics: how to use Poratable APPs

March 12, 2024, 8:25 pm
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Today I learnd this application:   https://portableapps.com/apps

One Dollars said that  all software can be downloaded into  my computeererr rr

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This texts (content) is from

Statistics Using Technology (Kozak) --CC-BY-SA-4.0

2: Graphical Descriptions of Data   


2.1: Qualitative Data     

 

Example 2.1.1



https://stats.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Statistics/Statistics_with_Technology_2e_(Kozak)/02%3A_Graphical_Descriptions_of_Data/2.01%3A_Qualitative_Data


The first way I learned (not a smart way, but worked)


The second way:  I used Google Doc -----  control + F --- to count the cars




Bar graph of Example 2.1.2








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標題每個字的首字母大寫，除了虛詞 (a, an, and, on, of, in, at) --看論文格式--Title Capitalization Rules

May 12, 2024, 6:43 am
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我已經忘記從哪裡學來的，今天 查到

 

 https://titlecaseconverter.com/rules/

 

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Fall 2024 IHP-EMI General education: Understanding Foods and Nutrition

June 20, 2024, 11:20 pm
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Fall 2024  IHP-EMI General education: Understanding Foods and Nutrition (English only. 全英文授課) 

 --開放式課程 OpenCourseWare

(Video playlist on YouTube)
Time: Monday, 1610 - 1800
Classroom:
I have a lecture on the first class. Then on the second class is the student discussion time. 
Based on the nationality, students will be grouped evenly with their nationality or native language. I will the diverse the members in a group.   
預計第一節講課，第二節分組討論，讓各國學生平均分到各組。

 

 

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Fall 2024 General Chemistry 普通化學

June 20, 2024, 11:21 pm
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 開放式課程 OpenCourseWare
(本課程直播與影片播放清單)  

Time: Tue 
Classroom: 預計 B09 生物實驗室
本次課程作法改變，部份講解課本的課程，請自行找時間收看影片。在正課時間，阿原盡量講解實驗及讓學生動手做。但考試兩種都會考（現場課程與線上課程）。其中實作的部份，包括食品檢驗丙級的 C 單元食品化學部份。


 

 

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Fall 2024 Food Microbiology 食品微生物

June 20, 2024, 11:21 pm
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(本課程直播與影片播放清單)
Time: Tue  0910-1200
Classroom: 預計 B009 生物實驗室

本次課程作法與過去不同，部份講解課本的課程，請自行找時間收看影片。在正課時間，阿原盡量講解實驗（包括講解食品檢驗丙級術科 B 單元及學科部份食品微生物單元）及讓學生動手做，我們設法從實作下手。但考試兩種都會考（現場課程與線上課程）。其中實作的部份，包括食品檢驗丙級的 B 單元食品微生物 (B1 乾熱殺菌、溼熱殺菌。B2 B3 觀察微生物及使用刻度片。B4 連續稀釋測微生物 )。

 

 阿原之前的文章   生化/微生物或實驗-線上有全文或開放式教科書

 

 

 

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Fall 2024 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)

June 20, 2024, 11:24 pm
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 --開放式課程 OpenCourseWare

 (本課程直播與影片播放清單)  

Wed   1510 -1800     
Classroom: 預計 B09 生物實驗室

B9270000140 
 

 

 本次課程預計使用阿原自己編輯的講義

 

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20241007 練習數位筆記-練習操作顯微鏡

October 6, 2024, 8:56 pm
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 阿原講解，使用鏡頭轉盤，而不是手觸碰鏡頭來轉

 

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Old or mock exams 考古題或模擬題

October 18, 2024, 8:16 pm
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阿原多數課程沒有考試（除了點名，就是作業、上台簡報等方式）

阿原公開過去考題與講解的影片，就是希望大家準備考試有個方向。此外，模擬題也是 80% 的正式考題。 重點是鼓勵學生去讀，而不是

 

化學

在 2020-03 之後，阿原的課程就直播錄影，但部份講解考題的內容，可能沒有錄到，請見諒

下載模擬題    下載考題

考試當天說明之影片   

考後講解影片

 

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 有機化學

 

 

 

 

 

 

 

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Spring 2025 Food Analysis 食品分析

December 25, 2024, 10:16 pm
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時間：Mon 1110-1400
教室：B810 生物實驗室

評分方式

本次採用書報討論方式，

 Group A 基礎型（80%）

及格要求只有兩個：1. 出席各自至少六次  2. 完成上台報告六次，每次 25 min (可以使用簡報軟體，阿原會提供食品檢驗分析相關的開放式英文教材或英文論文，學生可以使用軟體翻譯後，整理，進行報告)（簡報能力非常重要，但我們的課程設計，很少有機會讓大家整理資料製作成簡報檔案，以及上台練習，所以這課程要讓大家實際練習。）（同時鼓勵大家使用英文簡報，歡應）

*出席 (10% + 10%)：點名 A + B，各自至少出席六次才及格，單項點名達到六次就得 10 分。

 點名，預計點名 A 在第 1 節下課前，點名 B 在第 2 節下課前進行

 Group B 追求多分  (20％。額外上台報告 + 數位筆記 。)

 

此外，若對參加食品檢驗丙級技術士有興趣，請讓阿原知道，將會另外準備相關的練習。

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  53 漸    

**勞動部證照，重要參考資料（如丙廚、食品檢驗丙級等）

測試參考資料 - 題庫資訊系統

b-術科，目前看到最新：20220104。學科選擇題，看 metadata 是 20220707

阿原的講解資料
食品檢驗丙級之學科與術科，阿原上課資料與筆記整理-- 2020 年

食物製備士（資料會更新，請以官網為準）
請自行下載   學科、學科圖、術科說明
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教材或課本

 

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 (本進度表)  

999

 

 

 

 

 

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Spring 2025 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)

December 25, 2024, 10:30 pm
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IHP-EMI General education: Introductory Statistics

Time: Monday 1510-1800

A405 computer classroom (no food or no drink in the computer classroom. You may walk out to eat or drink any time)

  

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  (Syllabus) 

 



 (統計概論，全英文授課)   YouTube play list of this course  

 Please join our course groups/請加入課程群組 

In the groups, the use of English is encouraged, but not be limited.

1. Line group (private)

2. LinkedIn (public): International Honors Program at Kainan University: I-Yuan Chiang's course group      (I encourage students to register a LinkedIn account)

About I-Yuan Chiang/One Dollar


Time: Mon 1510 - 1800  (we do not need to come too early. Previous course just finished, and they may stay in the classroom for discuss. Thus we can start at 1520)



How to contact One Dollar? 

1. LINE/LY me (I am always "hanging" on the internet)--the best way!

2. Email me: iychiang1809@gmail.com

3. My office: B970. The ext.  7970 

YouTube:  My teaching video/live-streaming 阿原直播與教學影片

 YouTube-playlist   of this course


Digitize your notes

Students can buy some tools and use them during the class (or you may use the computer(s) in the A405)

1. Writing tablet

2. Keyboard and mouse for your cell phone (it would be better if you bring your laptop)

a. Bluetooth: about $400  --easy to use. Charging while using. But might not stable

b. Wireless ($500 - 1000) with an OTG connector ($50)--stable!

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 Attendance: According to the KNU policy, faculty members should take roll calls every week. Thus, I will do it every week.


One Dollar's teaching policy

1. Only encouragement, no punishment, no enforcement. 

2. Respect how much effort student want to make for this course, and help them.


Grading policy

(I will determine the details in the beginning of the semester) 

(Students do not need to select groups. One Dollar will)

Group A: (required) want to pass this class (up to 80):

1. At least  2/3 attendance (10%)

2. Two open-book exams (70%) (no mater the scores are high or low, you must take these two exams)

a. Midterm: Week09 on 4/19 (April 19)

b. Final: Week17 on 6/09 (June 09)

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*Students who accomplish "all works" in Group B will have higher probability to get One Dollar's letter of recommendation  (if you need)  

Group B: (optional ) Students who  want to pursue higher scores (the other 20%)

1. Fulfill the requirements if the Group A
2.  Class assignment or notes on public website or homepage (digital notes)(20%) (please report your student number and website.    And  here is the students' notes from last year.

Students can use their homepage/website (if they already have that)
3. Creative works, such as publish academic poster(s) or book(s)

 

About the exams:

Students are allowed to use all kinds of materials and/or tools during the exam, including books, notes, scientific calculator(s), computer(s), and cell phone(s). 

But, students cannot communicate/discuss (either online or on-site) with other students or people during the exams.    

I will try (but no guaranty) to prepare mock exams prior to the exams. Or you can check old exams and explanations to the questions on my YouTube channel   

BUT, I DO NOT ENCOURAGE students using AI to solve exam questions. Students should learn skill and establish logic thinking to solve problems (as One Dollar expects. Not texts or numbers on the test paper. It makes no sense).  


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Aims of this course

Statistics is a fundamental and powerful tool for business, social science, biology, and other fields. This course will cover some topics, including data descriptions, function plotting, data plotting, types of distribution, estimates, hypothesis tests, and regression. This course helps students learn basic concepts and practical plotting skills in statistics for higher courses.


Textbooks, materials, and resources

Visual Statistics Use R! (Alexey Shipunov, 2021) (open textbook)

Statistics Using Technology (2nd edition, Kathryn Kozak, 2021) (open textbook)

Introductory Statistics(David Lane, 2023. 602 pages) (open textbook)

Dr. Chiang edits sample questions for the practice session


Software/Apps for statistical analysis and plotting

*Google spreadsheet (free to use)

*LibreOffice Calc (free to use)

*R (free to use)

*Python and Matplotlib (free to use)

*Cell phone APPs


Scientific calculator or APPs/computer

Students are encouraged to have a scientific calculator/cell phone APPs/computer for the practice session.

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Some useful open textbooks and materials

An Open Guide to Data Structures and Algorithms

Social Data Analysis--541 pages. 2023

Prealgebra via Python Programming: First Steps to Perform Large Scale Computational Tasks in the Sciences and Engineerings

An Intuitive, Interactive, Introduction to Biostatistics  2023

Data Analysis in the Psychological Sciences: A Practical, Applied, Multimedia Approach 2023

Basic Engineering Data Collection and Analysis  2001

Big Data for Epidemiology: Applied Data Analysis Using National Health Surveys   2022

Statistics for Research Students  2022 (109 pages. No good for undergraduate students. This book is like a reminder to graduate students)

Introduction to Applied Statistics for Psychology Students  2022

 

 

 

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Spring 2025 Organic Chemistry 有機化學

December 25, 2024, 10:31 pm
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使用課本：

（同學們可以先預習，一樣使用沉浸式翻譯）

Introduction to Organic and Biochemistry (Malik)

有機與生物化學簡介

（我們將如上學期，使用沉浸式翻譯）


Ch01 Bonding in organic compounds 

有機化合物中的鍵結

Ch02 Nomenclature and physical properties of organic compounds

有機化合物的命名與物理性質

Ch03 Stereochemistry

立體化學

Ch04 Organic reactions  

有機反應


Ch05 Carbohydrates  

碳水化合物

Ch06 Lipid 

脂質

Ch07 Proteins    

蛋白質

Ch08 Nucleic acids

核酸

Ch09 Food to energy metabolic pathways   

從食物到能量代謝途徑


評分方式

基本要求 (90%) 分數 = 點名 A (10%) + 點名 B (10%) + 期中考 (35%) + 期末考 (35%)= 90 

選配 （10%）: 數位筆記或特殊表現


主課與實驗課，評分方式相同（除點名獨立計算）

及格要求：1. 出席至少六次  2. 完成考試或課堂作業

*期中考 (W09--04/17)

*期末考 (W17--06/12)

考試過程，不開放任何紙本資料或電子設備

課堂作業：阿原會提早公布課堂作業，預計在課堂上留下適當時間讓學生寫作業。

從上學期的化學課程後，以及改完考卷，阿原想了很多，也自我檢討，似乎沒有放慢腳步，確定多數人可以理解內容，才往下繼續教。

本次有機化學，阿原會改變上課方式，減少內容，只講重點中的重點，未來本領域會用到的重點。同時留時間給大家在課堂上寫作業，著重大家可以消化吸收，而不是當老師的，把課程時間教好教滿。對於有興趣想要多投入有機化學的同學，請讓阿原知道，阿原會準備額外的作業。

 

 

 

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Spring 2025 Food Processing 食品加工

December 25, 2024, 10:55 pm
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時間：週三 1510-1800

教室：B810

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熬過系上課最重的大二下及大三上，恭喜各位到大三下，接下來

1. 要走醫院實習這條路，要把握時間寒假準備大會考（分數佔一半），過去主科成績佔一半，進行抽醫院的排序。後續依然是很苦的路，大家繼續加油

2. 要走就業或創業路線，可以參加商學院財金或創業、行銷等課程（旁聽或修課都可以）

3. 要走升學（如國內或國外的碩士班），一定要準備，

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本次採用書報討論方式，讓學生有時間整理課本或文獻，翻譯，整理成報告（如簡報檔），這些需要時間與實際練習，所以課程中，我們讓大家直接上台報告

 Group A 基礎型（80%）

及格要求只有兩項：1. 兩個課程出席至少 8 次        2. 完成上台報告 8 次，每人每次報告 25 - 40 分鐘  (可以使用簡報軟體或文字編輯軟體，阿原會提供食品加工相關的開放式英文教材---請見網頁下方或英文論文，學生可以使用軟體翻譯後，整理，進行報告)（簡報能力非常重要，但我們的課程設計，很少有機會讓大家整理資料製作成簡報檔案，以及上台練習，所以這課程要讓大家實際練習。）（同時鼓勵大家使用英文簡報）

*出席 (10% + 10%)：點名 A + B，各自至少出席六次才及格，單項點名達到六次就得 10 分。

 點名，預計點名 A 在第 1 節下課前，點名 B 在第 2 節下課前進行

 

 Group B 追求多分  (20％。額外上台報告 + 數位筆記，如實作課程的筆記)

 


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 4/02 週三校慶補假一天




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 預計使用開放式教科書 :  Food Processing 

 

 



1. Introductory Chapter: A Global Presentation on Trends in Food Processing

By Romina Alina Marc

 

2. Olive Processing: Influence of Some Crucial Phases on the Final Quality of Olive Oil

By Lucia Morrone, Annalisa Rotondi, Francesca Rapparini and Gianpaolo Bertazza

 

3. Powder Technology

By Suzana Caetano da Silva Lannes and Maria Elena Del Dolores Bernal Gómez



4. Valorization of the Seeds (Almonds and Oil) of the Spontaneous Argan of Tindouf and the Other Experimental Domesticated Argan of Mostaganem in Algeria

By Benaouf Zohra, Djorf Oussama, Jaradat Chawkat and Kechairi Reda

 


5. Microbiological Quality of Chicken Meat Fed with Olive Leaves (Olea europaea L.)

By Cristiane Marangoni, Alexandre José Cichoski and Juliano Smanioto Barin


 

6. Autochthonous Breeds of Republic of Serbia and Valuation in Food Industry: Opportunities and Challenges

By Čedomir Radović, Milica Petrović, Marija Gogić, Dragan Radojković, Vladimir Živković, Nenad Stoiljković and Radomir Savić

 

 


7. High Hydrostatic Pressure Treatment of Meat Products

By Rosa María García-Gimeno and Guiomar Denisse Posada Izquierdo

 


8. Gamma Irradiation and High Hydrostatic Pressure Applied to Hamburger Conservation

By Michelle Guimarães Horta, Fabiana Regina Lima, Carlos Alberto Gois Suzart and Poliana Mendes de Souza

 

 


9. Importance and Applications of Ultrasonic Technology to Improve Food Quality

By Maged E.A. Mohammed and Mohammed R. Alhajhoj

 


10. Effect of Polyethylene Glycol 3350 on the Handling Properties of Low Salt Wheat Dough Formulations

By Andrea K. Stone, Aleksandar Yovchev, Pierre J. Hucl, Martin G. Scanlon and Michael T. Nickerson

 


11. Glycation of Animal Proteins Via Maillard Reaction and Their Bioactivity

By Blanca Areli Mondaca-Navarro, Roberto Rodríguez Ramírez, Alma Guadalupe Villa Lerma, Luz Angelica Ávila Villa and Gabriel Davidov Pardo



12. Packaging Design Alternatives for Meat Products

By Nícolas Mazzola and Claire I.G.L. Sarantopoulos




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Spring 2025 飲食與疾病專論 Special Topics on Diet and Disease

December 25, 2024, 11:17 pm
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本課程與高老師合開，阿原負責前 6 週課程，高老師負責後 12 周課程

時間：週四 0910 -1200

教室：(阿原是前六週，在 B810 上課)

評分方式（阿原部份沒有考試，占 33%，高老師部份 67%）：

1. 作業：選一個研討會，選一個主題，投稿摘要的格式，寫一篇摘要。

a. 研討會如 食科年會  營養年會  或自己有興趣的領域 （國外年會研討會也可以）    

訓練項目：找研討會，找投稿摘要及細讀。選定題目（歡迎與阿原討論。建議走文獻整理的方式比較容易上手，而且這樣的技能很重要）、文獻分析、開始寫摘要（研究動機、研究方法、研究結果可以有圖或表、討論、結論）。列出引用資料，這很重要。

需要知道格式（每個研討會大原則相似，但細節不同）：字數、字型大小、字體、分段或不分段。

格式是最好學的，練習一次就會。同時要知道如何使用軟體。例如阿原與合作夥伴就使用 google office, 這樣不但可以進習共編，還可以有簡單的版本控制（版本控制與備份，可能是不起眼，但可能是重要的數位技能，沒事就沒事，萬一有狀況，若沒有備份，就會很慘，這些阿原不是從指導教授學到的，而多數是自己學，或是夥伴分享）

初步進入研究，寫摘要是種折磨，因為台灣高等教育不強調這一塊、社會風氣也不懂這一塊。簡單說，寫研究摘要，表面上是專業知識，骨子裡，是思考邏輯需要加強。專業知識很重要，思考邏輯更重要，這就像禪宗的教學法，要自己去體會、體悟。

建議主題：亞硝酸鹽與健康之文獻回顧、含鋁食品添加物（如某些泡打粉）與健康之關係、其他與本課程相關的主題。

 

2. 第六周（03/25）上台報告：每人 10 分鐘  (8 分鐘報告，2 分鐘問答)

重點：準備簡報的內容、說明簡報的內容、演講的音量、眼神看著聽眾、手勢等。歡迎使用英文進行簡報。

阿原會準備簡報筆（含雷射筆）、教學指揮棒、麥克風（手持/耳掛/領夾）。歡迎提早約時間來練習。

 

A. 請回報您的主題（回報後可以修改）

B. 如何回傳摘要？ 請在自己的 google 硬碟，開一個簡報檔或文字檔（鼓勵使用 google 簡報，編輯圖表比文字方便。然後設定與阿原共享，阿原的 email: iychiang1809@gmail.com  這部份不會公開，阿原會在第六周前完成修改及建議。）(請在第五周 3/20 週日 2100 完成，讓阿原有時間修改)

這是故意逼迫大家去學共編。有人已經會，有人需要學，這部份的好處很多，所以一定要耐著性子去學，歡迎找阿原討論。

至於使用 Office (google Office, LibreOffice, MS Office 等)，設定論文格式，設定自動化章節標題、設定題表標題等，都是要學的，而且是自己主動要學，通常不是老師或指導教室主動教

C. 請上傳您的簡報：強力鼓勵使用 google 簡報，請在 3/26 週三 2100 前完成（簡報檔名：學號+姓O名，例如  M1234567-江O原）

-----注意，這是開放編輯，請勿動到他人的資料---

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 (本進度表) 



 飲食與疾病，阿原簡單分幾類

1. 吃喝下去，可能生病

a. 食品中毒（化學、生物）

b. 食物過敏 

c. 其他

2. 不吃或不足，可能生病：

短期：必需營養素。 長期：纖維素

3. 熱量與飲食：過多多少都可能生病

4. 食療：飲食與保健功能

 中藥食療與中醫觀點、超級食物、

5. 酒類：是好還是壞？ 

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依照目前科學角度來看

1. 危害健康的項目不少，如空氣污染、遺傳、飲水、交通事故、職安事故等，飲食只是其中一項，而且飲食的任務不只提供足夠的熱量與營養素，是文化（如月餅、烤肉-1980年代之後、湯圓、粽子等），也是人與人的交流（交際應酬談生意、家庭時間、朋友聚會等），因此不能只用依照命理（如漢文化的生辰八字、西方占星術。不討論相不相信、不討論是否有科學證據）

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我們嘗試不同的上課方式，不只技術與知識，思維、思考與批判，才是研究所最值得學的項目。

透過實作，來認識飲食與疾病

預計實作 （這部份，是否修課的學生們願意分攤費用及協助採購？）

1. 科學研究指出，飲食中的鋁，可能造成人類生病。請問，種植茶，喝茶怎麼辦？含鋁的食品添加物有哪些？ （其實我們已經吃很多鋁明礬類的食品添加物）

實作： a. 泡茶   b. 製作雞蛋糕 （使用無鋁泡打粉。是真的有健康風險？還是行銷手法？）

2.世界衛生組織、國際癌症研究組織及學術單位等，把亞硝酸鹽/硝酸鹽列為致癌物（請問是哪個等級）

實作：預計製作香腸，分兩種，一種有添加亞硝酸鹽（添加量之計算，是阿原在大一的考試題目） ，另一種不添加。

3. 酒。國際癌症研究組織把酒列為第一類的致癌物質（請問如何查詢？相關資料），但除了宗教，多數國家沒有禁酒，這是為何？有研究指出，紅酒的多酚類化合物，對健康有幫助，請問，吃紅葡萄皮有用嗎？如果喝紅酒補充多酚類，會不會沒享受到好處，先酒精中毒？漢民族的黃酒（紹興酒、紅鹿酒等），據說有益健康，請問有科學證據嗎？我們透過文獻查詢，來認識酒，真的那麼嚴重嗎？

如果還有機會，來測試珍珠奶茶

a. 熱量與美味

 b. 食材是否有風險？

c. 包材是否有污染？

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20250528 高中生參觀開南保營系--阿原準備的簡報

May 27, 2025, 4:09 pm
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歡迎來到保營系

小弟認為， 要跳出傳統思維，而是：

吃吃喝喝要愉快

吃吃喝喝會健康

 吃吃喝喝學服務

吃吃喝喝可賺錢

 

（餐飲系的目標是製作美食，讓顧客滿意） 但我們食品營養領域同樣希望顧客滿意，但目標與駔法有些不同，我們透過食品營養成分的計算設計適合給一般人或病人的餐飲，同時盡量美味（需要結合烹飪的專長）。此外，大量的膳食製備，從服務一百人，到提供一萬人午餐的作法，也是本系的教學目標之一。

 

老師們嘗試著跳脫傳統，讓教學更有樂趣，

 

 

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本簡報 link 

 

 

 

 

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Fall 2025 Understanding Foods and Nutrition

August 17, 2025, 7:46 am
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Fall 2025 Understanding Foods and Nutrition (English only. 全英文授課) 

 This is OpenCourseWare 開放式課程

(Video playlist on YouTube)
Time: Monday, 1610 - 1800
Classroom:
 
I have a lecture on the first class. Then on the second class is the student discussion time. 
Based on the nationality, students will be grouped evenly with their nationality or native language. I will the diverse the members in a group.   
預計第一節講課，第二節分組討論，讓各國學生平均分到各組。
 
 
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 Textbooks
 
1.  Human Nutrition: 2020 Edition

Authors: University of Hawai‘i at Mānoa Food Science and Human Nutrition Program
   

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Food Safety, Sanitation, and Personal Hygiene

Author: The BC Cook Articulation Committee











 
3.  Chemistry of Cooking (University of ) (L)
Sorangel Rodriguez-Velazquez, American University (2016)


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Let me know more about you--questionnair-20240916

Report your website with digital notes (click here)



 

 

 

 

Fall 2024 IHP-EMI General education: Understanding Foods and Nutrition    

 

 

How to contact One Dollar? 

1. LINE/LY me (I am always "hanging" on the internet)--the best way!

2. Email me: iychiang1809@gmail.com

3. My office: B970. The ext.  7970 

YouTube:  My teaching video/live-streaming 阿原直播與教學影片

 YouTube-playlist   of this course

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 IHP:   International Honors Program at Kainan University/開南大學國際榮譽學程

 EMI: English as aMedium of Instruction/使用英語進行教學

(During class, I speak English only. That is the rule for teachers, and meanwhile someone is "looking at/monitoring" me. But during the break or after class, students can speak Mandarin with me or discuss in the LINE group. However, I would like to encourage non-English native students to practice more in any chance)

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I studied my PhD program in the US for several years, and I completely understand the frustration/fear/stress with my not-good English.  Now, I am a teacher, I obligate to help students who are not English native speakers.  Any questions, please let me know.

我曾在美國讀了幾年的博士班，我完全了解英文欠佳的那種挫折/恐懼/壓力。現在我是老師，我有義務要協助非英語母語的學生。任何問題，請讓我知道。

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**As the KNU's policy: faculty members need to take a roll call every week.  One Dollar will follow the policy and check the attendance every week.

**The following grading policy is subject to the policy of KNU and IHP. It would be modified/amended if One Dollar gets the order from supervisor(s). 

 

Digitize your notes

Student can buy some tools and use them during the class

1. Writing tablet

2. Keyboard and mouse for your cell phone (it would be better if you bring your laptop)

a. Bluetooth: about $400  --easy to use. Charging while using. But might not stable

b. Wireless ($500 - 1000) with an OTG connector ($50)--stable!

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 Attendance: According to the KNU policy, faculty should take roll calls every week.

Thus, I will do it every week.


One Dollar's teaching policy

1. Only encouragement, no punishment, no enforcement. 

2. Respect how much effort student want to make for this course, and help them.


Grading policy

  1. Basic requirements to pass (the score is up to 79)

a. Attendance for 2/3 (the IHP's policy)

b. each student should have a 3-minute presentation on the week 17 or week 18


2. Optional (20%)

a. Digitize your notes on public website(s). Registration is not required to access the website (Thus, some are not good for this, like Facebook, X_twitter, LINE, Instagram) (I suggest some free websites: google blogger or WordPress)

 Ten qualified articles  related to our course (with appropriate citations and personal opinions) will get 15 marks. (Do not worry about the misspelling or grammar, I will not count it. You can use grammar check, but prevent to use AI to generate your "opinions")   

b. creative work/interesting task(s)--related to our course: publish a book or poster, translate document to your language.



 

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Fall 2025 General Chemistry 普通化學

August 17, 2025, 7:48 am
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Fall 2024 General Chemistry 普通化學  

 

 

上課時間 (進修部)： Mon  1830- ??
教室： B810 生物實驗室

 

 

 

 

上課時間 (日間部)： Tue  1010-1300
教室： B809/B810 生物實驗室
 
本次課程作法改變，ㄧ部份講解課本的課程，會改成錄製課程，請自行找時間收看影片（所以一週三小時，加上每週收看影片 1 -3 小時，實質課程是 4-6 小時）。
 
在正課時間，阿原盡量講解實驗及讓學生動手做。但考試兩種都會考（現場課程與線上課程）。其中實作的部份，包括食品檢驗丙級的 C 單元食品化學部份。

 

**及格要求： 

a. 出席：至少六次 （10％）

b. 考試：(40% + 40%)（考前將公布高度像似的模擬題。正式考試不開放任何紙本或電子用具）

**進階（選配，非強制）

數位筆記 (10%)

若有其他評分的建議，請讓阿原知道

 

請   回報-化學課-數位筆記20241229-化學 週二 Fall 2024 
 

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 化學用書

1. 食品檢驗丙級學科與術科之化學相關單元

2. Introduction to General Chemistry (Malik) (建議使用軟體翻譯)

https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Introduction_to_General_Chemistry_(Malik)  (內容簡要 only 260 pages 適合初學者)

這本書可以自行下載原文（或到阿原雲端下載），自行轉翻譯，或是下載阿原使用軟體翻譯的版本（一頁中文，一頁英文）

 


3. Chemistry for Allied Health (Soult) (建議使用軟體翻譯)
https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Introductory_Chemistry/Chemistry_for_Allied_Health_(Soult)  (內容簡要)

 

4. 如果您想要追求更深入的化學內容，阿原建議

 

去年 2023-09 使用開放式教科書 (Letter size, 142 page 20230909)，鼓勵使用 Chrome 外掛翻譯，阿原會這樣，使用中文上課。同學們可以對照英文。也許我們嘗試使用數位筆記，減少紙張的使用。當然，您也可以經過自動翻譯，列印出來。Introductory Chemistry Online! (Young)

 我們可以討論，要沿用，還是更換另外的課本

 

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Fall 2025 Food Microbiology 食品微生物

August 17, 2025, 7:59 am
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Fall 2025 General Chemistry- Evening School 普通化學 (進修部)

September 15, 2025, 12:48 am
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製作小點心之筆記

October 9, 2025, 8:56 pm
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 https://openclipart.org/detail/279099/choclate-cake

 

 

https://openclipart.org/detail/301721/cake-20 

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領域： 

1. 心情 （top 1）

a.  Good mood

b. health:  

2. 食品 

a. 衛生與法規：過敏原及標示、成分、食材衛生、加工衛生、化學或微生物檢驗、食品病原菌、 

b. 加工原理： 

 

3. 營養 

a. 熱量 

b1. 原材料的營養素

b2. 烹飪後的營養素

 

插入表格

曾經做過

 

罐頭芋頭及芋頭布丁 （芋頭要花時間切塊，列入計算）

 

 

水果罐頭 + 素吉利T (進階：模具先消毒)。湯汁稀釋才夠用，可以加糖、加檸檬酸調湯汁 

綜合水果罐頭

新鮮水果（注意消毒議題）

水蜜桃罐頭（需要切）

鳳梨罐頭（需要切） 

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Spring 2026 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)

January 8, 2026, 7:33 pm
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Spring 2026 IHP-EMI Introductory Statistics 統計概論 (全英文授課)

January 8, 2026, 7:33 pm
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Srping 2026 Food Microbiology, Evening School 食品微生物_進修部

January 8, 2026, 7:34 pm
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 預計使用加拿大開放式教科書

 預計實作實驗 

 製作醱酵食品（優酪乳_隔天、納豆_隔天、 一般麵包_3 hr、酸種麵包_隔天、蒸麵包饅頭_2.5 hr、酒釀_2天、米酒_10天、泡菜）

 

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若時間許可，可以讓他們周一晚上製作，週三晚上來吃 （或是阿原週五下午進行，週一就可以吃）。18周之中，預計實作 6 次，可以從下方的題目挑選

泡菜：台式、韓式、德式 （泡菜適合冬天製作。因此二月開學後就可以製作）

優格：市售菌種、市售乳酸飲料、類似老麵法 

酸種麵包： 商業菌種、老麵法

生吐司：（原味、加起司） 

蒸饅頭（當天，可以在 1700-17:30 攪拌麵團，適當處理，預計 1900 蒸）

吐司（麵包機可以設定時間 1830 開始烤，或是 1730 開始烤，這樣當晚餐） 

 

Google: 台灣梅子產季主要在每年
3月下旬至5月下旬，清明節前後是盛產高峰，主要產區在南投（信義、仁愛）、高雄（六龜、桃源）、台東和台南（楠西）等山區。不同熟度（如青梅、八分熟、全熟）的梅子會用來製作脆梅、Q梅、梅酒等不同風味的加工品，3、4月採收未熟的青梅，適合製作清脆的脆梅，成熟的梅子則做Q梅、梅酒------------所以我們可以製作梅酒

 

 

 

台灣民間釀酒-喝自己釀的米酒（pdf） 

 

 

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